【烘焙】橘子里科塔奶酪桃子饼干

本配方可做20-24个饼干-------------------------------

【橘子里科塔奶酪桃子饼干】

乳清奶酪Ricotta层：
-  500g乳清奶酪
-  110g白糖
-  0.5茶匙香草膏
-  橙皮若干

饼干层：
-  540g中筋粉
-  1汤匙泡打粉
-  3个鸡蛋
-  155g白糖
-   120ml牛奶
-  115g无盐黄油，融化并冷却
-  1个柠檬皮丝

其他装饰层：
-  白糖若干，用于装饰表面
-  液体色素水，红色或粉红色
-  朗姆酒（可选）
-  柠檬叶子

【步骤】-------------------------------

乳清奶酪Ricotta层：
1. 将乳清奶酪和糖充分用搅拌器充分混合，直到像冰淇淋一样松软
2. 加入香草膏和橙皮丝充分混合
3. 盖上包羡慕放冰箱里冷藏

饼干层：
1. 180度预热烤箱，放上烤架，烤架上面放油纸；
2. 取一个碗，混合面粉和泡打粉；
3. 另一只碗，混合鸡蛋、糖、牛奶、黄油和柠檬皮丝，充分搅拌；
4. 上述两者混合，分次加粉比较均匀；
5. 揉成一个大面团，如果面团比较粘的话，加点面粉；覆上保鲜膜，放旁边醒5分钟；
6. 用勺子舀出44-48个小球，用手搓圆；
7. 把它们放置在烤架油纸上，需要注意的是，间距必须在2.5厘米以上，因为它们会膨胀；
8. 放的时候轻轻按压一下，让它的底部平一些，方便粘合在一起；
9. 将第一架放入烤箱，15分钟，直到饼干底部上色，但是上面还是原色；
10. 第一架拿出来，放第二架进去；
11. 当饼干还是热的时候，在底部用刀戳个圆洞出来，填满乳清奶酪，别戳太大了，不然该碎了；
12. 两个饼干粘合在一起；

组装：
1. 舀足够的乳清奶酪，才能粘合在一起，大概一勺的量；边缘也要抹到，如果多了，就擦拭掉多余的奶酪。
2. 两面的饼干都要刷上色素水；轻轻的在糖里滚几下，沾满糖；
3. 晾凉饼干，用保鲜膜封上，这样乳清奶酪会渐渐凝固，并渗进饼干中；
4. 饼干保质期在4天左右，2天内食用最佳；

关于色素还有要说的：
用不用人工色素，这个有争议，自然界的色素还没有达到那么红的，可以试试用甜菜根粉，但是还没被试验过。