配方分享 | 欧式石窑方砖“天然酵种”无糖无油的做法

2020-05-07 本文已影响0人壹度可可西点烘焙

大家好，我是小编--大王

欧包的味道和内在，薄脆的外壳，规整的形状。好做，好吃，好用！不费事，不费牙，不费刀！哦，它还不挑烤箱。其实就是一个常规欧配方，换汤不换药。但是要做出气质这汤头也很要紧呐！

本来不想出这个菜谱，因为实在就是欧配方，但我自己做了几次之后觉得要气质如砖还是需要注意一些地方的。

配方是适合450吐司盒的。

配方里的天然酵种可以用等量波兰种代替，但是味道就没那么有性格了。

CDC可以用别的日式欧包粉代替。全部法粉也可以，没这么好做而且水量需要调节。

制作步骤

欧式石窑方砖“天然酵种”无糖无油的做法

第一步：直接在厨师机搅拌缸里投料。混合两种面粉，用蛋抽搅匀。用单抽搅匀，不要偷懒。天然酵种加进去。鲜酵母融进比较凉的水里，加进去。用刮刀混合成团，盖上保鲜膜之类的静置30分钟。注意：天热上冰水。

第二步：30分钟后开始打面。打到结实厚膜。你喜欢打薄一点也行，但要结实的膜。

第三步：从缸里出来之前捞它几下，顺便整理形状。

第四步：放进合适容器里面一发。一发期间折叠两次。发到第60分钟折一次，然后就看情况了。第二次最好安排在整形前一小时。如果你忍不住要折三次，那就差不多是一小时折一次。整形前一小时不折。这些对这个包都不太要紧，但是别一看见它摊就折。

发到图里面这样子就差不多了。大小状态跟欧一发都差不多。注意：室温太低可以放发酵箱，不要超过28度。

第五步：整形，忘拍了。。。

整形常规有两种方法：

第一种：直接卷个稍松的卷。这个方法前提是你面团卷起来之后得能比较合适地放进去盒子里。要是目测怎么卷起来都太长的话，看第二种。

第二种：就是整常规欧包的橄榄型（可以叫它腚型），不要弄太紧。

以上两种都是接口朝下放进盒子。

还有一种不常规的：就是整个面抓起来，塞进去盒子。没错，这样还真的可以。这种方法适合那种手抖加多水湿哒哒面团，手痒折叠太多烂叽叽面团，等等等等濒临翻车面团。

第六步：进了盒子之后你就等着，温度太低就放发酵箱，28度足够了，不要太高。发到8-9分满。撒粉，盖盖子。

第七步：烤箱预热上下火230度。预热到位之后盒子塞进去，烤40分钟。时间到了拿出了脱模，刚脱那时候外壳软的，颜色也不深。放回去裸烤10分钟，温度不变。

注意：温度时间自己斟酌啊，我的烤箱适合这温度而已。第一次做裸烤的时候看着点。。。

第八步：烤好拿出来晾凉。烤到位的像硬欧一样会唱歌会有裂纹的哦！

第九步：里面可以加料，发挥想象力吧！它不是一个''气孔粗糙的吐司而已''。要是不看形状的话，这就是磕欧的都在追求的蕾丝组织吧，吃起来一点也不输常规欧包，皮还更薄脆。

小贴士

1、肯定有关于面粉能不能换别的这问题。肯定能啊，水量自己调节。
2、这个包真的很随意，平时做硬欧要是有面团目测要翻车就做这个好了，不会差到哪里去的。

3、可以把天然酵种换成等量波兰种，但是那样子我觉得没这么好吃。
4、整形可以排气，但是那样就不像它了。
5、过夜发酵也可以的。

今天的分享希望能够帮助你

咱们明天继续

友情提示一下：

壹度可可已经具备《国家职业资格证书》报名考试资格

凡是来壹度可可学习的，报名参加考试！

获得国家职业补贴呦~

如果你是一位零基础的小白

通过来壹度可可学习

法式西点、面包软欧、韩式裱花

生日蛋糕、创意甜品、精美翻糖

咖啡冷饮、私家烘焙、创业开店

打下扎实基础，从此走向烘焙高手之路

学烘焙课程，选壹度可可

添加专属课程顾问：18366107517
（微信同号）（温柔小姐姐等你来电呦）

- END -

愿每一份感情都能被用心对待

愿每一份烘焙都能被用心品尝

全世界只有不到3 % 的人关注了壹度可可你真是个特别的人