吃了40家面包房，只为找到北京真正的全麦面包

2016-09-28 本文已影响4817人喔豆

近年来，大众似乎陷入了一种“健康崇拜“的狂热模式，所有食物只要贴上“轻食”，“无添加”，“低卡”，“瘦身”等标签就一定能大卖特卖！就拿最近风靡京城的原麦山丘来讲，打着健康原麦的名义吸引了很多食客，比如小编我。

有一天我正拿着原麦山丘的“映日无花果”大啃，被一个酷爱健身的同事撞见，“你不是减肥吗？怎么还在吃这些东西？”“是减肥啊，所以特意还挑了个全麦的！”“naive，这哪里是全麦！”

我找出了他家的两款全麦面包，把旁边的标注指给他看“呐，全！麦！”

“你看看配料，酸奶面团，新西兰奶油，小麦胚芽?不吃胖你才怪！”

究竟什么才是全麦面包？

顾名思义，全麦就是“全是小麦”。也就是说，除了全麦粉以及用于黏合的高筋粉，酵母、水之外，不应该再加入其它的东西。。。。

再来看看我们市面上那些“全麦吐司”的配方，“乳化剂，白砂糖，奶油，乳粉......."??! excuse me ?

那么“全麦粉”又是什么呐？

一般面包粉是将小麦的麸皮去掉再研磨成粉的，而全麦粉是保留了完整的胚芽，麸皮，胚乳。相较于普通面粉，全麦面粉因为富含维生素B族（B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3）），以及钙、铁、锌等微量元素，所以其营养价值比较高，这也是为什么我们要选择全麦面包的原因。

天啊，怪不得每天吃”全麦面包“减肥的我，减着减着就离减10斤的目标剩下了20斤的距离！

但是，市面上真的能买到真正的全麦面包吗！？（天问）

所以，为了替大家找到北京城卖真正全麦面包的店，喔豆的编辑们大方牺牲了自己的肉体，耗时两周，测评了40家面包店，试吃完了它们每家主打的全麦面包。并且为了增加测评的专业度，我们还拉上了健身小鲜肉刘孟易来一起（2016亚洲健身健美锦标赛男子健体冠），作为一个注重饮食的健美冠军，他给了我们很多建设性的意见（长姿势脸）。

先上面包房List，这份list不仅兼顾了连锁面包房和私人烘焙屋，甚至还有自产面包的各大超市。可以说是无所不用其极。

面包房List

1.味多美 2.好利来 3.宜芝多 4.巴黎贝甜 5.85度C 6.小丽都 7.面包新语 8.多乐之日

9.原麦山丘 10.三宝乐 11.金凤成祥 12.红炉磨坊 Alpha Bakery

13.德南面包房 South German Bakery 14.讲麦堂 L'ATELIER 15.Boulangerie Nanda 面包房

16.台北物语TAIPEI LOVE STORY 17.中国大饭店自制The Sweet Spot美食店

18.多那之 DONUTES 19.配口堂 Pekotan 20.Baker & Spice

21.Jenny Lou's 的自产/Jenny wang 自产 22.城市超市面包店 CITY SHOP

23.凯宾斯基面包房 Kempinski Hotel Beijing 24.莫斯科餐厅面包坊 MOSCOW RESTAURANT

25.柔软的胖子 26.乐食尊纯米面包坊 27.SYMPHONY味感 28.Foutanella芬朵娜

29.海兰餐厅bleu marine 30.克芮斯手感烘焙 31.April Gourmet 32.面包魔手 33.王府饭店jing餐厅

34.Opera Bombana新鲜面包房 35.Treats 36.鲁斯兰俄式面包坊

37.Morel’s Bread Dream老梦的面包梦 38.德国面包师 39.zeroll 零擀面包房 40.诺兰西欧精品烘焙

首先我们在品尝了几个全麦面包之后，给出了几个全麦面包完全区别于其他面包的口感差异，我们就以这几个作为:

评分的准则

●软硬（1-5）

全麦面包的口感会比较硬，咀嚼起来有韧劲，表皮也会比较硬。

●孔洞（1-5）

一般面包在制作过程中会添加起酥油等制剂，让面包的孔洞更加细腻，但是全麦面包的切面就会比较紧实。

●粗糙（1-5）

因为全麦面包会有粉碎的麸皮在里面，而且膳食纤维的含量也比较高，口感较一般面粉粗糙。

●麦香（1-5）

全麦面包的麦香味更浓郁。

●甜淡（1-5）

全麦面包因为在制作的过程中不会加入奶油或者糖霜，所以一般口感是比较淡的，虽然有些时候会加一些盐，所以会有一点微咸。

（不建议把颜色作为评分标准，因为虽然全麦面包的颜色确实是褐色，但是很多商家会加入焦糖色素以此来伪装全麦面包。）

重点来了！

测评结果：

总的来讲，有几点，连锁面包店基本是垃圾，特别好吃肯定不是全麦，外国超市的自制大多比较良心。

黑榜之最不好吃：

金凤成祥全麦吐司￥11/ 袋

客观讲，金凤成祥的全麦吐司水平还不如便利店随便买的强。边缘面包皮的褐色完全就是色素染上的，而且在塑料外包装上可以看到一层明显的油膜！再来看配方，高筋粉，植物油，全脂奶粉，幼砂糖，白砂糖.... 热量：1365千焦/100克

而且重点是，加了这么多乱七八糟的东西，他们家的“全麦面包”依旧不好吃！尝起来的味道很像小时候路边的那种三无面包房产品，面包皮还略有苦味。吃完之后一个感受，摄入这么多热量还这么难吃我为什么不直接去吃个泡芙？！

黑帮之最胖：

宜芝多全麦核桃￥18/ 半个

这次测评吃了宜芝多的两款产品，全麦核桃和杂粮葡萄。个人觉得全麦核桃更值得上黑榜，主要原因是它真的是一个超级长肉利器。

这款全麦核桃据说是全麦的，外包装上也没有配方，但一口咬下去，甜腻，松软，还是能明显尝出面包部分绝对加了不少的植物油和奶油。而且，作为一个全麦面包，它根本就没有健康低脂的自知之明嘛，看看上面那层厚厚的芝麻，还有里面层层叠叠的核桃。吃完之后，肚子上的游泳圈估计也会像这个面包一样层次分明。

黑榜之最具有欺骗性：

原麦山丘映日无花果￥29/ 个

映日无花果，超软超软，很甜很甜。面包中间裂开的部分好像是红糖做的？（尝起来很像，然而配方上面也并没有写）

味道还是不错的，就跟普通的面包没有任何差别。比较不爽的是，这么甜腻这么娘的面包凭什么打着“全麦”的口号？！而且原麦山丘的定位就很具有误导性诶，容易让人深陷一种“我今天吃了好多面包但真的好健康一点不长肉”的错觉。”

而实际上呢？谁贴膘谁知道！

黑榜之最低性价比：

opera bombana bakery 全麦面包￥48/ 个

这是餐厅自制的面包，（在opera bombana里专门有个bakery的柜台），听很多人推荐才去买的！但是吃完还是有点小失望。

首先，外皮是真的真的很硬，拿刀切片的时候都有点力不从心。里面的面包比较紧实，尝起来麦香味也很浓，但唯一的问题就是很油，无比油，超级油。面包板切完之后都湿了？？真的大丈夫？

而且里面的核桃也有些过多。不过想想要48一个呢，不多放核桃也说不过去。但综合比对一下价格和口感，依旧让人觉得性价比低得出奇。

当然该上黑榜的，其实还有85度C，面包新语，好利来这种增脂升血糖必备“甜品店”，但我们已经对其绝望了，无言以对。

红榜之全方位最佳：

城市超市全麦短棍￥3/ 个

请允许我用文采斐然的文字来365度（多5度为了让它骄傲）全方位赞美一下这个全麦短棍。首先，她是我们所有人一致认为的，真的全麦产品里最好吃的（虽然很不想承认，但是真正的全麦面包，口感确实会较差一些），外层酥脆，里面嚼劲十足，不油不甜，但是很香，入口后就仿佛自己正躺在一片被太阳晒得香喷喷的麦田里。

而且，它真的好便宜啊，3块钱一个，还不小！3块钱，什么概念，只能买上面那个opera bombana里的一小块核桃。

红榜之最佳吐司：

配口堂全麦吐司￥13/ 袋

配口堂的全麦吐司吃起来是最接近真正的全麦吐司的，可以看到，它的横切面上有很多的麸皮，吃起来的非常粗粝，甚至可以感觉到麦粒的存在。而且咬起来的时候非常容易掉渣，还有麦子的香味哦。

红榜之最值得尝试：

红炉磨坊阳光番茄面包￥38/ 个

这是红炉磨坊推出的全麦健康系面包中的一款，看了官方简介，说是因为有番茄干，还加了大蒜，罗勒，薄荷，洋葱等，所以有“独特令人上瘾的芳香”。但是小编要在这里负责人地告诉大家，其实是一股方便面味，还是一股非常浓郁的方便面味。

不难吃，还挺特别的，建议艺高人胆大的朋友可以尝试一下，毕竟吃方便面味的全麦面包，又健康又过了嘴瘾。

红榜之最高性价比：

April Gourmet（绿叶子超市）全麦面包￥9.5/ 个

不得不说，外国超市的自制藏着好多宝贝，什么Jenny Lou/Wang’s ,刚刚说的城市超市，还有这个绿叶子。绿叶子的这个全麦面包的包装非常简朴，甚至都没有个“艺名”，我们就暂且叫它全麦面包。

第一感觉，巨大，超沉。感觉一个90斤的女孩如果每天吃一顿，需要连续一周时间，才能将其勉强吃完。而且只要9块5诶，10块钱都不要！不仅如此，用料也很实在，麦香浓郁的全麦面包的标准口感，也没加什么乱七八糟甜份很高的葡萄干或是油脂很高的各类坚果，而是简简单单点缀了几颗燕麦。在一众花里胡哨的面包里显得hin淳朴hin真诚。

红榜之选择最多：

凯宾斯基面包房全麦小面包￥13/ 个