18.“分析”和“提升”
18.“分析”和“提升”
问：企业想长期发展需要怎么做？
答：分析提升
一、分析
我所谓“分析”非闲来无聊，茶余饭后才“说”的事，而是纳入工作日程系统计划实施去“做”的事。
有经验的餐饮人都知道，只有在生意良性发展时，所实施一系列经营策略才能事半功倍，快速产生效益。首先稳定的客资源会分担你一部分试错经费，然后盈利资金储备会在人员、产品、环境、广告、营销各方面承受住经济济压力，便于你开阔的做出决策。若待经营势头一落千里，哪怕你能做出正确判断，全力以赴的争取补救，却只杯水车薪，收效甚微。这里我并没否定“起死回生”，恐怕要再经历一番细火慢炖的过程。
诸葛亮舌战群儒时曾说：譬如人染沉疴，当先用糜粥以饮之，和药以服之；待其腑脏调和形体渐安，然后用肉食以补之，猛药以治之：则病根尽去，人得全生也。若不待气脉和缓，便投以猛药厚味，欲求安保，诚为难矣。
生意良性和恶性最大区别是：良性时候 “多决断”，恶性时候 “多困扰”。接下来给大家介绍一种分析法，这里我不得不又提醒一下我的朋友，分析法框架确实很简单，如道德经里：道生一，一生二，二生三，三生万物。听起来像个顺口溜，其难点在于 “三生万物 ” 的演化过程。
无论一个企业有多么简单，多么井井有条，要做的事情之多总是令企业在可用的资源上感到捉襟见肘。机会始终多于抓住机会手段。企业必须在时间范围内做出优先级决策，否则会一事无成。企业在这些决策中表达出它对自己的了解、对其经济特点、优势与劣势、机会与需要的最终看法。接下来大家了解一下SWOT分析法。
SWOT态势分析法，是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用层层深入，剖析归纳的各种因素相互匹配得出的结论，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应结论，而这些结论通常带有一定决策性。接下来我用一个快餐连锁店演示一遍。
优势Ｓ：它代表企业内部的因素，比如有利的竞争态势，快餐业整体份额需填充，人们越来越倾向于快捷食品，而中式快餐又为首选；充足的资金储备，不停有加盟需求，多数自营店在盈利；良好企业形象，具有区域口碑，内部员工引以为傲；完备技术力量，具有自主研发能力，具有完整培训机制，产品质量产品工艺流程标准化；成本优势，采购成本低，加工成本低，梯队员工培养成本低，广告攻势等。
劣势W：也代表企业内部环境因素，比如设备老化，厨房难以整改，营业额和面积不匹配却找不到合适店面；管理混乱，各区域管理人员发挥不了作用，还需大笔开支；缺少产品创新能力；新员工难招，老员工工资居高不下，加盟店一倒一片，造成资金短缺，形象损毁等。
机会O：机会代表企业外部因素，比如开发新类型产品步入经营模式。本来是500平方米的自选中式快餐，现在我们辗转为200平方的大食堂，除了一些提前预制好的菜品，还有现场点菜，出了中午吃饱，晚上还能吃好；开拓线上新市场，把产品设计成优于其他外卖的方便鲜活菜品；加盟变为共担合作，把以前的收取加盟费变成不收加盟费，企业和加盟商共同投资经营，比如你出店面我出装修和管理。
威胁Ｔ：代表企业的外部因素，比如新的行业竞争，各类餐饮店越位越来越多；替代产品增多，各种面馆、披萨、小火锅、汉堡店等；市场紧缩饱和；人工成本不断升高；客户偏好改变，年轻人越来越偏向于饮料加面包；以及各类经营中发生的突发事件等。
在此模版中我们可以把优势和劣势拿出来对比提升，也可以把机会和威胁拿出来比对寻找出路。当然，我们在分析该组织各种情况时，要明确事情的轻重缓急，哪个首要解决，哪个可以往后延迟，否则将为一团乱麻难以抓住其重点。我曾经把此分析方法用在对员工考核，对新产品的评测上，同样具有辅助决策效力，大家不妨自己尝试一下。
二、领导力提升有时觉得英文的表达更具备多维场景，leader释义负责人领唱者意思。并不是政治上指挥者，ship有船和全体船员的意思。这样组合起来leadership用中文直接翻译好像是说是大海中领航的头船，乘风破浪，率领船队到达理想中目标彼岸是你的使命。“领导力”这个核心词汇，它强调的不再是更粗鲁、更权威的管理方式，而是领导者的身先士卒精神、示范作用和影响力。因为在一个生态系统中，你需要协同生态链里的合作伙伴一起完成任务，光靠强硬命令很难奏效。
领导者必须有一种重要的基本能力，即倾听的意愿。倾听虽然算不上是一种技能，但需要自律。早在上海的时候，记得有一个朋友家的孩子，十二岁的时候就达到钢琴演奏级十级，花样滑冰八级，书法十级。我问他父亲为什么孩子这么厉害，他说从四岁的时候就开始练习钢琴，当时孩子身上就像长的有刺，坐不下来，听不进去。他妻子属于全职太太，他便要求她同孩子一起，哪怕不练琴，不握鸡蛋，坐在那里每天也要坚持四个小时，否则两人都受罚，后面她们十年如一日，孩子学会了自律，对其后面学习产生巨大影响。所以倾听的前提是自律，不能自律的领导者不会很成功。
稻盛和夫说：对待自己的工作，对待自己的产品，如果不注入如此深沉的关爱之情，事情就很难做得出色。工作是工作，自己是自己，把工作与自己分开，让两者保持距离，这是最近年轻人中流行的观点。然而，要做好工作，就应该消除 “工作”和 “自己” 之间的距离，要悟到“自己就是工作，工作就是自己”的程度。这两者密不可分。这个经验相当重要”。
关于这段话我也有自己感悟，很赞成稻盛和夫的观点，我自己也因为这样做收到了良效。首先我觉得有些人，有些时候，有些事件，你把生活和工作不分开都不一定能做好。最近我看过一部电影《第六感生死缘》，里面的媒体大亨有一天问死神了一个问题： “ 你天天跟在我在身边，你的工作怎么办？我是说处理其他地方适宜？”死神回答说：“你今天早上刮胡子不只是在刮胡子吧？还在做一些决策对吧…部分的你在做某事，另一部分你在做其他事！或许当时你还在处理经济危机！现在把这个思想乘以无限大，可能你就会略知一二了 ”。我要表达的是，究竟工作和生活分不分开不是问题关键，关键是你本人的处理系统，它究竟有多大功率。如果你没有那种在一时间把自己无限放大的功能，与此相反，在现实工作中的效率很低，这时还非要把工作和生活分开，那么你将会陷入尴尬困境！
三、专业提升
看很多店铺经营服务这一方面，我的感受非常深刻，大多数老板不知道服务核心是什么，也不知道究竟怎么获取服务附加值。他们认为服务就是“卖笑”乃至嘘寒问暖；恰恰最好的服务是“专业”。我记得早些年时候，一个餐饮老板对我们店前厅经理说：餐厅最好的服务是不动声色，客人不受外界影响，且用餐过程很愉悦的一种体验。”
这里的“专业”是指我们一切都准备妥当，毫无遗漏，一切都对答如流，一切问题都能解决适宜。如果不是非常专业，没有达到吸引客户的专业程度，再会说，再会做人，客户也不会买单。相反的，如果你足够专业，能够帮助产品发现价值，帮助顾客解决问题，哪怕你在揭示问题的时候有些严厉，但别人会服气，并且心里会认同你，继而认可这个店。这可能就是所谓的“你若盛开蝶自来”。
四、技术提升技术有时候可以说成手艺，手艺是手与物长期对话的结果，这种对话更多的时候是一种系统内部纠错，是一种迭代，只有将心注入，才能把握其中微妙的精彩与微妙的猥琐，才能辨析两者的区别，如果没有这样的对话，很难知悉其中的况味。轻易得到的不是手艺是杂耍，初看杂耍也许很精彩，云雾飘渺；玩味起来，手艺更经得起推敲，气势磅礴，也不怕你大胆模仿。所以在经营者和技术人员合作时，有时候要明白一个道理，好的技术虽然有个性，但它是为了帮助你解决问题，或者是创造价值。管理经营者需要有一种服从工作的意愿，也可以说成大局观，要认识到与此项工作相比，个人的一切情绪都显得无足轻重。虽然俗话说，两条腿的人比两只脚的青蛙好找。你不信把宝马的车轱辘换成奥迪的都不好用，还不说换成其他摩托车和自行车的轮子。
