陕西小吃肉夹馍

长安大学出北校门往南走五百米是一条小吃街，那里有一家肉夹馍店生意特别火爆，附近学生和上班族早上最爱吃的就是这家的肉夹馍了。这店是一位四五十岁的阿姨开的，每天早上她的门口会排长长的队，为了吃肉夹馍，我都会早早去买，晚了要等好长时间。

六点多还没人排队，阿姨正在做饼子，面是提前发好的，只见她娴熟的揉着面，那面饼比较软，阿姨将面揉光滑后切一小块，其他的面饼放旁边，再把切下来的面饼分成几个小剂子，然后用擀面杖擀成薄厚适中的饼，放入平底锅里开始烙饼，几分钟后饼子翻个面继续烤，等两面都上了花就烙好了，饼子出锅了。接着继续做下一锅饼子，她烤出来的饼子特别好吃，吃到嘴里带着饼子特有的麦香味儿。我问阿姨这饼子为啥这么好吃，阿姨说她的饼子是用炭火慢慢烤的，所以保留了饼子的麦香味儿。原来如此，做饭要用心才能做出精品，难怪阿姨的生意这么好。

肉夹馍，肉是灵魂，大妈说这肉要选五花肉，这种肉吃起来肥而不腻，特别好吃。将五花肉切成三厘米见方的小块，洗净，锅内放冷水，水要多加一点，放肉，小火炖两个小时左右。水开之后撇净浮沫，放入花椒，八角，葱段，姜片。肉煮到七成熟，倒入老抽，可以搁两粒冰糖，肉的颜色会更加透亮。待肉煮到肥肉部分入口即化的程度就可以出锅了。期间不要再续水。

然后就是夹馍了，把饼子从中间剖开，肉与青椒一起剁碎，夹在饼子里，再倒入一点点汤汁，美味的肉夹馍就好了，咬上一口，唇齿留香，回味无穷。