Wine Folly | 所有的葡萄酒都适合窖藏吗？

与不适合窖藏的葡萄酒相比，适合窖藏的葡萄酒有什么显著特征呢？

当葡萄酒专家相信一款葡萄酒适合窖藏时，他们是根据什么来判断的？

然而，并没有精确的科学技术来断定一款酒是否有窖藏潜力。大多数葡萄酒专家是根据他们过去的经验，使用演绎推理法来确定哪些葡萄酒适合窖藏。

即便如此，大多数对葡萄酒有研究的人一致认为，品尝葡萄酒时根据其四个特征来确定是否具有窖藏能力。

请记住，一款适合窖藏12年的葡萄酒在其年轻时的那几年肯定是不太好喝的。

葡萄酒爱好者在评价一款葡萄酒适合窖藏时，参考的四个特征是：酸度高、单宁结构强、酒精度低、残糖量低。

其他关于窖藏的问题

除了葡萄酒本身非常适合窖藏之外，酒瓶、酒塞以及储存方法也会极大地影响葡萄酒的窖藏时间。

酸 度

酸度较高的葡萄酒往往可以窖藏更长时间。随着葡萄酒的窖藏，它会慢慢失去一些酸度，结构也逐渐变得扁平。

当一款葡萄酒的酸度比较低时，也说明它不能窖藏很长时间。

基本上，随着年龄的增长，酸度较高的葡萄酒窖藏的时间更长。

单 宁

单宁代表着葡萄酒的结构，单宁较高的红葡萄酒往往比单宁较少的红葡萄酒窖藏更长时间。葡萄酒在酿造过程中，葡萄皮和籽形成单宁，单宁也能通过橡木桶窖藏获得。

单宁均衡的葡萄酒（“葡萄单宁”和“橡木单宁”之间的平衡）随着时间的推移会逐渐“柔顺”。尽管单宁可以帮助提高葡萄酒的窖藏能力，但如果葡萄酒酿成时，单宁就不平衡，那么就算窖藏再久也不会得到改善。

有许多年份很老的白葡萄酒，而且白葡萄酒不需要单宁就能陈年窖藏。

酒精含量

酒精在非加强型葡萄酒中极易挥发（注：加强葡萄酒指的是葡萄酒和白兰地等烈酒混合，如波特酒），所以葡萄酒很容易变成醋。

一般来说，非加强型葡萄酒中的酒精含量越低，适合窖藏的时间将越长。当然，也有一些例外情况。不管怎么样，许多干红葡萄酒和干白葡萄酒都属于这种情况。

当我需要窖藏型葡萄酒时，我会从那些酒精度低于13.5度的葡萄酒寻找。

尽管高酒精度会破坏平静葡萄酒的口感（注：平静葡萄酒指不含气泡的葡萄酒，如常见的干红、干白等），但加强型葡萄酒即使酒精度高达17-20度，依然是所有葡萄酒中窖藏时间最久的。

残糖量

人们一般都喜欢窖藏那些干型葡萄酒，所以残糖量这一指标经常被大家忽视。事实证明，窖藏时间最长的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，包括波特酒、雪莉酒、苏玳甜酒和雷司令甜酒。

---

需要了解更多信息，可关注我的微信公众号：love77wine