油头滑脑

动物内脏，在全世界吃的也不少。勤俭节约的我国人民尤爱。但是多数爱吃些心肝肚肠之类，猪脑在多数人都不能接受的，甚至眼中甚至有一些恐怖。一说起吃脑花，不由让人想起衣冠楚楚的汉尼拔医生，或者行尸走肉，不管哪个画面，他们大快朵颐的样子，总是令人后背发凉。

出去吃火锅点脑花，要是初次一起吃饭，彼此不太熟悉，同行人之间总有些惊讶异样的目光。猪脑端上来，小姑娘还会看的花容失色。但是由于猪脑太过美味的缘故，我每次都会无视他们恐惧的眼神。因为这个原因，往往我一人能得以独享整个脑花。

火锅煮脑花一定要注意时间，时间久了，猪脑会散，口感也变得紧实。下锅的时机也有考量，大概是饭局过半，菜肉已经不多时，这是放脑花的最好时间，因为脑花娇嫩绵软，需要充分的空间，同煮的多了，筷子再四下一找，难免遭受筷子的蹂躏。小心翼翼地用漏勺从汪汪红海中轻轻捞出，猪脑充分吸收了火锅底料的滋味，顺着每一条纹路浸透进去，挂着厚厚的红油。猪脑的口感本是滑腻的，处理得当的话是没有腥味的。捞出的脑花，不需要别的蘸料，那只会画蛇添足，淋上一些许香油就足够了。香油的浸泡衬托正脑花晶莹剔透。嫩嫩的脑花，用美食节目里烂大街的话形容，这真正才是入口即化。

相比火锅中的猪脑，我更喜爱串串里的猪脑。单吃脑花是略腻的。但是我每次都点两碗。一碗单吃。一碗配饭。而配饭才是精华所在。

米饭需是刚出锅，热气腾腾的。最好是颗颗饱满，用筷子夹起一块颤巍巍的脑花搁在饭上。挂着红油的灰白的脑花在米饭热力蒸腾下徐徐蒸开，用筷子轻轻地搅拌，软糯的脑花就顺着米粒缝隙融合在一起，把周遭浸染色成略带红光的灰白色。夹起一筷子灰白，滑腻的脑花和饱满的米饭融为一体，不分彼此，既滑嫩又富有弹性，迎齿而溃，口感层次丰富。像一阵肉浪拍在舌滩齿礁，富含磷脂的满足感充溢口腔。

听说巴蜀之地还有烤脑花的吃法。未曾吃过但心中更是神往。用锡纸裹住脑花，佐以孜然、辣椒等各色辅料，放在炭火炙烤。微焦外部锁住了香气又引入了新的口感，丰富的佐料带来新的味道。想必是远胜过红汤中煮熟的。有机会一定要尝试一下。

汪曾祺说，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物来说，放下心中的偏见，多多尝试你所未见的食物。未必一定要接受，但每个新食物都是新大陆，祝胃口好。