梅菜扣肉的做法关键备忘

做梅菜扣肉，关键之一，是要把猪肉皮在热锅上烤出焦黄，然后用小刀或者钢丝球刮掉表皮。关键之二，煮肉时候要放料酒，目的是去除肉腥味。关键之三，煮出来的肉趁热涂上酱油。关键之四，下油锅炸猪皮前，在猪皮上涂上一层盐。关键之五，炸出来后放冷水里降温静置10分钟，这样可以让猪皮起泡，有卖相。