《大观茶论 寻茶问道》：茶之纵横——茶的那些事儿

茶在中国有着悠久的历史，这个历史同中华民族的历史一样悠久。相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为了普济众生，尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。从此茶就一路守护着中华民族、伴随着中民族，成为中华传统文化的一个缩影。

茶之纵向精深发展

古书上经常提到“吃茶”，在东西周时期，茶是人们日常用来下饭的，故有“吃茶”的说法。到了唐代，将茶与调料一起煮着喝。宋代点茶成为时尚，将茶叶碾碎成茶粉，用茶粉和水调成茶膏，随后一边注水，一边快速搅打，形成细密的泡沫。《大观茶论》描绘这个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生”。明代改“吃”为“喝”，品饮方式变革为用沸水冲泡的瀹饮法，延续至今。

相较于现在冲泡法，宋代的点茶法可谓是茶艺纵深方向的至高点。当时上至天子皇帝下至黎民百姓都饮茶，在文人雅士圈中流行斗茶，茶艺不断精进，使茶成为了一门艺术，可称为茶道。同时茶艺理论也取得辉煌成就。宋代形成了八部极具影响力的茶书经典——《茗芽录》《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》《茶具图赞》。

其中《大观茶论》是最为特别的一本，作者是宋徽宗赵佶，这位皇帝除了当皇帝不行外，其他方面都是行家里手，堪称大家。《宋史》中写宋徽宗“诸事皆能，独不能为君耳”。《大观茶论》这本书立足点极高、眼界极宽，将茶放在天地之间来看待。种茶的茶场要山阳莆阴，制茶时要水火交融、阴阳平和，从而才能味道甘贻、回味悠长。

《大观茶论》以我们现代视角来读有些内容晦涩难懂，不易理解到位。由王建荣编译的《大观茶论 寻茶问道》这本书解决了此问题。《大观茶论 寻茶问道》建立在宋徽宗赵佶《大观茶论》的基础上，对原文进了全面解读，帮助我们理解宋徽宗有关茶的思想精髓。《大观茶论 寻茶问道》进一步扩展了茶的各方面知识，比如茶的品种产地、茶具种类、如何品茶等内容。《大观茶论 寻茶问道》是本集经典解读和茶之百科于一册的难得之作。

茶之横向广泛发展

从明代之后茶的品饮方式转变为冲泡，按着“大道至简”的趋势越来越简约。简约不代表着简单，简约的背后意味着横向广泛地发展，随着时间的浸染，茶文化渗透到社会的各个层面。

茶之道——潮汕工夫茶

简约的沸水冲泡方式不代表着茶道的消失，在冲泡方式上发展出了与之相对应的茶道，潮汕工夫茶最具代表性。潮汕工夫茶发展出了关公巡城、韩信点兵等茶艺，共有21式，每式都有好听的名字：1. 备器（备具添置器）、2.生火（榄炭烹清泉）、3. 净手（茶师洁玉指）、4.候火（扇风催炭白）、5.倾茶(佳茗倾素纸)、6.炙茶(凤凰重修炼)、7. 温壶(孟臣淋身暖)、8. 洗杯（热盏巧滚杯）、9. 纳茶（朱壶纳乌龙）、10. 高注（提铫速高注）、11. 润茶（甘泉润茶至）、12. 刮沫（移盖拂面沫）、13. 冲注（高位注龙泉）、14. 滚杯（烫盏杯轮转）、15. 洒茶（关公巡城池）、16. 点茶（韩信点兵准）、17. 请茶（恭敬请香茗）、18. 闻香（先闻寻其香）、19. 啜味（再啜觅其味）、20. 审韵（三嗅审其韵）、21. 谢宾（复恭谢嘉宾）。

在21式茶道不断精益的同时，泡茶也进入寻常百姓家。在潮汕地区，家家有工夫茶具，人人喝工夫茶，连三两岁的小孩子也要喝上一杯浓浓的工夫茶。潮汕地区对茶有着深厚的感情，亲切地把茶叫“茶米”，将茶与米列在同等重要的位置。百姓家冲泡过程较21式简略了些，但核心程序全部保有。如茶杯要成“品”字型摆放，寓意做人人品要端正。一杯茶要分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。这种简约的冲泡方式降低了门槛，让人人参与其中，人人会冲茶，人人能喝茶，茶成为生活中必不可少的内容，一项重要的社交方式，一杯工夫茶下肚，从此路人成兄弟。达到陶渊明所言的“落地为兄弟，何必骨肉亲”境界。

茶之范围不断拓展

中华文化是包容的文化，有着“海纳百川”的肚量。随着时间地前进，茶的内涵、范围也在不断前进。目前，茶的范围早已突破了一片叶子的范围，现在凡可以在水中浸泡喝其汤的东西都能称之为茶，菊花就是其中一例，茶本来是指叶子，菊花是花朵，叶子和花朵完全不同，但菊花也同样被称为菊花茶。

现在作为饮品之茶的种类繁多，创新之品不断涌现，真是让人目不暇接。每年夏天电视广告中必会出现新品。还有现在开遍大街小巷的奶茶店，深得年青人的欢心。笔者窃为，此类产品无法长久，奶茶店倒掉一家又开一家，茶饮料每年不断推陈出新，因此无文化底蕴、没有深度内涵，只能靠新来吸引眼球。

茶之文化不断深入

喝茶之气盛行后，与茶有关的文化也逐渐发展了。在《黄帝内经》中将天年定义为120岁，人尽享天年是到活到120岁的。可人是有欲望的，要满足口腹之欲，要看五色要听五音，这些欲望稍一过度就会折损天年。天年120岁打个九折是108岁，108岁就是人们常是说的“茶寿”。此茶又与人的寿命岁数产生了关联。

中华传统文化特别强调修身养性的重要作用，把修身立命当作根本。“禅茶一味”，茶也成为了文人墨客的修身之器。现在网络词语中“绿茶”成了某类女生的代名词，笔者实在想不通这两者有哪些相似之处可以类比。这样的类比不仅是对女生的歧视，更是对绿茶的贬损。何况现在多为复合品味饮料。

结语

茶是中华传统文化的一个缩影。通过一片小小的叶子可以了解到大千世界，又可修身养性。又是人与人之间交往的一个重要手段，还是展现自我品味的一个窗口。如果你对茶还不甚了解，又不想放过茶的这些效用，让《大观茶论 寻茶问道》带你入门，走入一片神奇叶子的世界。