糖霜抹面（圆柱体抹面）的一点点总结

糖霜抹面（圆柱体抹面）的一点点总结

圆柱体抹面分三个部分：顶部，侧面，垫板

糖霜：抹面的糖霜状态要适当，太软，侧面抹好以后放置过程中重力运用容易在底部形成堆积。糖霜过硬，抹面显得粗糙。什么样的状态是最适合的，我现在还没有完全掌握，要注意糖霜的光泽度，光泽度越明亮，糖霜越软。糖霜打成尖峰状态，加水调整至介于尖峰和软尖峰之间。

顶部抹面抹面：因为练习使用的是假体，重量比较轻，表面抹好，最后用不锈钢尺刮的时候，蛋糕就会跟着尺子移动。一直没找到解决的方法。层次采用了淋面法。糖霜状态10秒流平。淋面细腻，光泽度好。

侧面抹面：侧面跟奶油抹面一样，最后一遍用不锈钢刮板刮平。刮的时候会形成接头，我也没找到解决的方法。

肥裘说：两次用的蛋糕假体都是直角，都是先淋面，两次淋面结束再抹侧面。这样做的结果是直角不直。下次考虑先抹侧面，最后淋面，理论上可以解决直角不直的问题。如果糖霜偏硬，刮板过后会起毛，可以用潮湿的笔来轻轻按一下，可以有效解决起毛问题。蛋糕垫板用淋面会比较厚，也可以抹面，最后一遍用刮板可以处理的很平，缺点是会有接头。

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