小控班071 葡萄酒的前世今生（4）

又两天没更新了，真是够了。复习了一下以前学酒时的笔记，可以继续写起来了。不读书，无输出是真理

上次说到这篇要讲橡木桶培养葡萄酒的故事。

在铁器时代，欧洲的凯尔特人就已经开始使用木桶作为运输许多物品的工具。罗马时期，居住在今日法国境内的高卢人继承了这项传统之后，欧洲各地开始普遍采用木桶，除了运输商品外也用来运输和储存葡萄酒。在此之前，葡萄酒大多装在陶瓶中储存。到了19世纪，玻璃瓶逐渐大量使用后，橡木桶就不再做为储存葡萄酒的容器了。

不过，橡木桶并没有因此在葡萄酒业中消失，反而有了更重要的用途。因为发现在橡木桶中的葡萄酒会变得更好喝，于是橡木桶成为酿造与培养葡萄酒的重要工具。全世界所有著名的高级红葡萄酒都必须在橡木桶中储存培养一两年的时间，许多高等级的白葡萄酒也以橡木桶做为发酵的工具。

橡木桶对葡萄酒到底有什么作用呢？

对葡萄酒的影响非常多元化，不仅橡木内的物质会溶入酒中增添其香气的味道，通过适度和缓的氧化，也会让刚酿成的酒变得更圆熟，口感更协调。这是因为橡木的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生非常缓慢的氧化作用。

巴斯德曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。橡木桶除了给葡萄酒提供一个适度的氧化环境外，其内含的香味分子也会溶入葡萄酒中。在制作橡木桶时，为了提高橡木桶的弹性，桶匠会用炭火熏烤橡木，以使木桶定位成形。熏烤过的橡木会产生奶油，香草，烤面皮，烤杏仁，烟熏味，咖啡和巧克力等香味。当葡萄酒装入橡木桶中时，这些特殊的香气就会溶入酒中，让葡萄酒的香味更加丰富。

所以，当你在喝一杯成熟的葡萄酒时，可以喝出上千种味道，但是一定要记住，葡萄酒没有葡萄味，没有葡萄味，没有葡萄味。千万别说你喝的葡萄酒好有葡萄味，这会被人笑死的！

葡萄酒的诱惑