没有做不好的花卷馒头，只有不靠谱的食谱

朋友常说，我可能是个假南方人。

南方食米，北方食面，而我，酷爱各种面食。

包子馒头花卷烙饼饺子……论品种，我可以说五分钟不喘气。

而这其中，我最爱的，其实就是花卷馒头。

我常常会自己架起面板，加水揉面，将一团平平无奇的面团，揉捏成花卷。

曾经觉得很难，因为做的花卷常常很丑。

直到我看到一贫老师的教学，我才知道，没有困难的花卷，只有不靠谱的食谱。

那么今天

就跟Mia来一起看看

一个形状美丽口感有弹性的花卷馒头

到底怎么做吧

花卷馒头

特别感谢

国家一级面点师一贫老师

一贫老师下厨房ID：一只梨花压海棠

演示讲解技术要点

食材/ 准备

FOOD PREPATION

花卷馒头配方

中筋面粉    150克

酵母    2克

糖   10克

泡打粉    2克（也可选择不放）

冷水    82g（按照面粉含水量增加或减少几克）

操作/ 步骤

COOKING  STEPS

-  01  -

揉面

首先我们先在100克面粉中“开窝”，画圈均匀、不要太小，不然水可能流的到处都是。

加入酵母、泡打粉（泡打粉洒在周围）和白砂糖。这里说一下泡打粉，大家不用谈粉色变，现在的泡打粉都是国家允许的添加剂，不含铝，不用太担心啦。

先加入少量水，把酵母和糖化开，混合面粉。花卷是冷水蓬松面团，所以水分批多次加入，不要一次全部加入。

手指搅拌，用刮板不停的将粉和水混合。

先混合中间部分成浆糊状，然后用刮板和手搓成雪花状继续开窝，再加水…擦揉或抓揉成团。

手掌手肘肩膀三点成一线，手肘不弯曲肩膀用劲，双手交替揉面。

完成时面团紧致光滑，即是所谓的三光，面光、手光、案板光。

面团包好，保鲜膜醒面5分钟。

-  02  -

整形

5分钟后，在案板上撒点手粉，将面团擀成长方行。

用擀面杖先擀长再擀宽，重复动作，至长30厘米，宽12厘米的面皮。

用刷子刷上一层葱油（也可用其他油代替）。

到面团最底部不要刷油。

然后均匀的撒上盐、均匀撒上葱，不需要太多均匀即可。

从上卷起，一定要卷紧。

再之前没刷油地方抹上水，卷起。

-  03  -

拗造型

先在案板上撒上面粉

将面卷两头切除

均匀切成大拇指宽

把剂子切面对准自己，用筷子在面团中间按压到底，然后用手抓住两边拉长转入底部捏紧。

稍微拉长，绕拇指卷一圈

花卷层层叠叠，看似繁复，其实掌握诀窍，包起来可是很简单呢。面胚卷起后，等个切成等宽，记得要先用筷子在每个卷中间压一下，然后沿着筷子压痕的方向轻轻向两边拉开，最后从手指向下卷起来即可。

室温醒发40分钟。水开后大火上笼蒸10分钟。

小花卷大味道，一口一个吃掉你！

>>  Mia碎碎念  <<

相信每个人都跟我一样，有那么一两样童年记忆里的美好食物，味觉承载了我们的记忆，而还原这些食物，是让舌尖带我们在回忆里重新游历。

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