英伦生活39：学会吃“洋臭豆腐”，品味不同的地域风情

   想要真正的融入英伦社会首先要融入当地饮食，而这第一步需要适应的就是英国的"洋臭豆腐"——奶酪。

   学会吃奶酪，可以从奶酪中品尝到不同的地域风情。

  抛开国内食品的人为污染不谈，我们完全有理由对着世界说，吃在中国。舌尖上的中国，让人着迷。中国人在世界上最有天然优势的生存本领就是餐饮业。现在这个世界有人的地方就有中国人，而有中国人的地方就有中餐馆。最先大批到达英国的中国人是香港人，他们几乎均在英国各地经营着中国餐馆和中国餐外卖店。随着时间的推移，由于中国人善于经营餐饮业，现如今，英国大多数英国传统的美食“薯条鱼”市场也被中国人所占领。

    中国美食讲究色香味俱全，对于很多刚到达英国的国人来讲，英国的食品全是垃圾。英国的食品真的都是垃圾吗？真的像很多人说的那样简单而又单调吗？其实，就像英国佬误会东方文化一样，我们对西方的餐饮也存在蛮多的歧视。当华夏文明盛行的时代，英国佬并不在树上。英国式餐饮，说简单是真的简单，但真正的正宗的英国餐做起来并不容易。

   英国电视台有很多热播的电视节目，学做菜就是其中最受欢迎的节目之一。现如今的英国社会与我们现在的社会其实差不多，对于年级大一点儿的英国人来讲，他们自己喜欢自己做各种不同风格的传统食品，并且非常讲究自己操作的独特程序和烹饪方式。

    以上是引子，引出我们今天的主题。可以这么说，要融入英伦社会需要上的第一课是，学会吃“洋臭豆腐”。学会吃“洋臭豆腐”，就要学会从“洋臭豆腐”中，品味出不同的地域风情。在我们所谓的“英国垃圾饮食”当中，有一道最主要调味剂或者主要餐饮食材-----奶酪。奶酪又名起司，英文名字CHEESE，就是我们要说的“洋臭豆腐”。说它是臭豆腐，源于它和我们臭豆腐的制作原理差不多，都是把“好东西”做“坏”来吃。它们食用的感觉也差不多。同样是，闻起来臭，吃起来香，吃到肚里暖洋洋。

    有人说，外国人对中国充满了偏见，中国的臭豆腐就是其中最为典型的例子之一。好像就在去年，中国的臭豆腐被美国某杂志评为世界上最难吃的十大食品之一。当时还闹出一场不大不小的风波，许许多多的国人对此提出强烈的抗议。当时，就有很多人提出来，他们的“臭豆腐’（奶酪）对于中国人的感受。西方世界里的最主要的美食之一奶酪，我们中国人很多人也对其嗤之以鼻。一股臭脚丫子味道的奶酪，实在是让吃惯了美食的中国人很难适应。看着欧洲人视奶酪如命的生活方式，我们疑惑不解。误会的产生总是相同的原因，“疑惑”是因为我们没去进入，“不解”是因为我们没敢勇于尝试。其实，学会吃奶酪，可以从奶酪中品尝到不同的地域风情。

    很多汉语的资料在介绍奶酪品种的时候，大多告诉我们奶酪有几百个品种之多。

    其实，这是一个错误。可以这么说，奶酪的品种在这个世界中何止成千上万，世界上没有一种味道完全相同的奶酪。要了解奶酪我们首先要从奶酪的名字谈起。按照欧洲的传统，对某一个地区所产的产品，实行地域地名保护政策。就像葡萄酒的地名保护一样，每一个奶酪的品牌的背后，就是这种奶酪的产地和产品特性。只有这个地方产出的奶酪才是此品牌的正宗。但有一种叫做切达（CHEDDAR）的奶酪除外。这种世界上最为著名的奶酪，原产地在英格兰的西南部萨默赛特郡（SOMERSET）的一个叫做切达（CHEDDAR）小山村，原产于当地的牛奶和外加特别的制作工艺，他们生产出来的奶酪才能叫做切达（CHEDDAR）。由于英格兰人的慷慨，他们没有实行原产地域名保护，现在这种奶酪世界上很多国家都在沿用切达的工艺进行生产加工切达奶酪。但请记住，无论哪个国家生产的切达风格的奶酪，一定会在切达的名字的前面再加上当地的地名，其风格沿用切达，但味道绝不一样。英国的地名切达（CHEDDAR）几乎已经成为了奶酪的代名词。

    英格兰切达（CHEDDAR），居于山峦峡谷之中的一个神奇的地方。

    1997年在切达峡谷的洞穴里，出土了一具至今为止，英国最早的英国人人类骨架。经过考古学家的考证，最早英国人居住在切达峡谷的历史记录提前到九千年前。据说，那是一个生活在在旧石器时代的人类。他就居住在切达峡谷的溶洞里。而这还不算是惊奇。更惊奇的事情，还在后边。1999年英国生物学家和考古学家在对现今居住在切达峡谷的居民进行了DNA测定，结果表明。这个古老切达人（骨架）的后代，现今仍就生活在切达村落里，他的后代现今是一名教师。有英国人戏称，这是比中国的孔子还老的族裔。另外的让考古学家惊喜的发现还有，这名教师就在发现切达人遗骸的洞穴，仅有半英里外的威斯克斯国王（Kings of Wessex ）社区学校教授英国历史。

     在奶酪的众多名字中，切达（CHEDDAR）成为奶酪的代名词。当然是切达人传统的制作工艺的优良，质量的保证。其实奶酪，奶酪品质和特性，与每一个地方的环境和奶牛品种，风土人情与历史有着不可分割的关系。俗话说，一方水土养一方人，而奶酪的味道也更是如此。不同的地方的人，不同的地理环境，同样是牛奶同样是羊奶，而酿造出来的奶酪的味道大不相同。切达奶酪一般分为四种，中性柔和（MILD）自然成熟（MATURE）陈年佳酿（VINTAGE）口感强壮（STRONG）。就中性而言，其味道浓厚而又简单，色泽乳白微黄，实体坚实而又清脆。刚一入的味道，有些微酸，经过舌头搅拌，充分咀嚼之后，一股不是很香但又诱人的感觉直冲鼻孔，舌头的味蕾会强烈感觉到一股牛奶的味道，在双颊内会分泌出股股的促消化的唾液酶。奶酪咋一吃起来有点儿像臭豆腐，闻起来味道有点儿臭。当你的口感适应之后，你会愿意倾家荡产地爱上它。这是我经过多年吃切达奶酪的心得体会。我第一次去切达峡谷的时候，只是为了欣赏号称切达英国最美村庄的切达美景。在游览完峡谷中的山洞，参观完“切达人”展览，爬过峡谷陡峭山壁之后。走进切达奶酪工厂参观，观看到整个制作切达奶酪的流程。强烈的好奇心让我决定试一试，做一个敢于吃螃蟹的人。试一试这个世界著名的“洋臭豆腐”，我买了些切达奶酪回来。回家之后最初先是把它融化之后，与烤面包片一起吃。吃着吃着感觉找到之后，觉着这样不过瘾。开始尝试各种英国式的吃法。奶酪蛋糕、奶酪鸡蛋、奶酪甜点、奶酪沙拉等等。后来，在我游览欧洲各地的时候，我也开始品尝当地的奶酪食品。

     荷兰的奶酪品质优良，在奶酪中可以品出浓郁的大风车风情；瑞士奶酪瑞士人的骄傲，奶酪中充满了高山湖泊气质，瑞士奶酪火锅，闻名天下，养气提神；法国奶酪就像法国人浪漫与多变，有一种产于诺曼底的凯姆波特（CAMEMBERT）奶酪就是世界著名的“臭脚丫子味道”奶酪是也；加拿大奶酪沉厚老实，就像加拿大的人一样口感极好，是我“闺中的最爱”之一；新西兰奶酪风格源于英国，它与英国大多奶酪很相近，但又有很大不同，其主要不同之处在于新西兰的奶酪里充满了一种民族混合之后的新鲜味道，有更多一份岛国异域风情。所有这些欧洲世界各地的奶酪中，最有意思的奶酪应该是意大利奶酪。意大利人是欧洲的美食家，也是欧洲最会做饭的民族，他们对吃喝玩儿非常的讲究和专于研究，他们不接受任何破坏奶酪原有气质的任何制作方法。意大利人制作的奶酪风格随着匹萨饼的风靡，被世界所接受。正宗的匹萨饼所用的奶酪来自于意大利的帕尔马地区，该地区处于在亚平宁半岛山处于波河平原南缘，区域内众多水系交错，属于地也肥呀，水也美呀之乡。帕尔马的奶酪主要的两个品种莫扎瑞拉（MOZZARELLA）和帕尔姆赞（ PARMESAN）供应于世界各地的匹萨饼制作所用的奶酪。

      一块小小的奶酪，我们可以从中品味出不同的风情与文化，品味奶酪品味出欧洲的历史变迁。吃着奶酪脑中出现一幅这样的画面：一群慢悠悠的奶牛，在风景优美的山峦间草地上，咀嚼着伴着大把大把野花的肥沃青草。悠闲自在的牛群，半躺半卧在古老的城堡旁边，望着不远处的抑或是大海，抑或是湖光山色，思考着人生（牛生）的意义。

     这是一件多么让人兴奋而又着迷的事情啊。