平凡的幸福

2024-09-22 本文已影响0人紫堇花

9月23日，94.6斤。

天凉了。早上我去超市时，感觉要穿长袖了。

上午，我在微信读书上看《烹饪基本功训练教程》。

分享其中的实用小知识:

1.如何熬鸡油？

鸡油不能像猪油一样入锅熬炸，放在碗中加葱、姜、黄酒，上笼蒸，色黄味香。鸡血加工。

2.如何加工鸡血？

将已凝固的血块用刀割成方块，放入开水中，小火煮制血内心凝固，捞出放冷水中浸泡备用。

3.活甲鱼如何宰杀？

将甲鱼腹朝上，四爪朝天。当甲鱼头伸出时，用左手中指与食指、无名指夹住甲鱼颈部，往外拉，右手从颈根处割断血管，放血(龟血大补身体)，再用刀斩断颈骨（以防甲鱼头再次缩回体内），在腹部划一个“十”字，掏出内脏，保留心、肝（摘去胆），放入沸水中烫2~4分钟，至外膜能用手指甲刮下，捞出放入清水中，刮去甲鱼外表所有的膜，斩去指爪尖部，撕去腹腔中的黄油，洗干净即可。

4.鲍鱼初加工。

将活鲍鱼洗净后，用小刀剥壳取肉，去除内脏，加盐搓洗后冲洗，剪去嘴和外套膜，逐只洗净黑膜。

5.蛏子、蛤蜊去沙。

先将活的蛏子、蛤蜊用清水冲去外壳泥沙，放入2%的食盐溶液中浸泡半小时使其吐沙，用清水冲洗干净。

6.碱发鱿鱼干。

将鱿鱼干放入清水中浸泡2～3小时，使其回软。

纯碱0.5kg加清水10kg，搅匀溶化。将鱿鱼浸泡在碱水中4～5小时。

当鱼体颜色变为粉红色，柔软度和厚度略有增加时，捞出放入清水中浸泡12小时。鱼体明显膨胀且肉质弹性较强时，就可以了。

下午，在微信上听倪海厦老师的《人纪-针灸》课程。