文摘 | 逯耀东：北京人对“八”字似乎有特别兴趣

(图片摄于帝都丰台，与内文无关)

逯耀东先生写胡适与北京的饭馆，先写东兴楼，东兴楼是八大楼之一，那么，北京的“八”……

北京人对“八”字似乎有特别兴趣。北京人爱吃“八宝菜”，爱喝“八宝莲子粥”，买布去“八大祥”，打茶围就上“八大胡同”，想吃在清末去“八大居”，民初去“八大楼”，以及“八大春”。“八大居”即同和居、砂锅居、万福居、阳春居、东光居、福兴居、广和居等。至“八大春”是民国以后兴起的菜馆，北京菜馆称“春”的不少。而“八大春”是指设在西长安街一带的芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、春园、同春园等。各有不同的口味，如东亚春是粤菜，新陆春、大陆春、庆林春是川味，淮阳春是淮扬风味，同春园、芳湖春则是苏锡菜。

至于“八大楼”，为东兴楼、致美楼、泰丰楼、安福楼、鸿庆楼、鸿兴楼、萃华楼、新丰楼等八个菜馆。除东兴楼外，安福楼在八面槽，其余的都在前门一带。“八大楼”有一个共同的特色都是山东菜，主厨的出自山东福山与荣成。但各有各的名菜名点，如泰丰楼的锅烧鸭、烩爪尖，致美楼的红烧鱼翅、四炸鲤鱼，新丰楼的芝麻汤圆。

（逯耀东：胡适与北京的饭馆）