酵母的威力

酵母菌是最早应用于食品加工行业的微生物之一。它可以用来发面做馒头面包发糕等发酵面粉类食物，也可以用于酿酒工业。

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酵母菌是真菌，微生物中的一个超大分支，但它的个头却很小，只有一个细胞构成。

别小看这小小的酵母菌，许许多多的酵母菌一起可以完成超级伟大的工程呢！瞧，它们把面团的体积变成了两倍大，甚至还可以更大更多。

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看那些大大小小的孔，这是使发糕松软的秘密奥！

酵母的威力发糕 酵母的威力

面包里的千丝万缕也离不开酵母菌发酵的帮助。

干酵母 酵母的威力

松软又有弹性的大馒头

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面团发酵好的状态。发酵需要合适的温暖环境，夏天会很快，但冬天则需要较长时间，或者放在被子里捂着。

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别以为酵母菌就只用于发面，它们还是酿酒的功臣呢？

我们来做一个模拟实验，葡萄糖水加上酵母菌，盖上盖子。一瞬间，产生大量气泡，只把盖子顶的嘶嘶作响。不过这时候还没有产生酒精，这是酵母菌在快速繁殖后代。大量的酵母菌消耗了瓶子中的氧气，接下来就该争夺养料，把糖变成酒了。这场战争的终点应该是酵母菌赢了，糖被它们耗光，瓶子里弥漫着浓浓的酒味，而甜味也消失殆尽。

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清甜的米酒应该是人为控制了反应终点，或者是酵母菌被及时清除了吧？如果任其自生自灭，最终酵母菌会把糖份全部消耗，变成没有甜味的高度酒吧！

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用葡萄酿酒

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用苹果碎酿酒

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作为一名科学老师，把生活内容与课程内容相连接一直是我的愿望。但愿会有更多精彩内容在课堂上呈现吧！