梦幻超柔吐司 | 免费烘焙配方分享

【免费烘焙配方】吐司是烘焙中必不可少的经典产品，不会做吐司，不要说你是烘焙爱好者，呵呵，虽然说的有点极端，但吐司作为老大哥的身份，好不虚言。但是一款吐司好不好吃，受不受欢迎，这是要考验一个烘焙爱好者的功底的，今天分享的这款【梦幻超柔牛奶吐司】配方，你可以尝试一下，也算是吐司中的经典做法，它湿润、Q弹，入口柔和，又百搭，无论制作三明治还是单独吃吐司，都很赞，特别喜欢它的麦香味，喜欢的伙伴，可以尝试一下！

【配方】

1）步骤1： 

600 g 高筋面粉（蛋白质含量至少在12~14% 之间） 

42 g 蛋白（大概 4 1/2 大匙） 

7 g 干酵母 （大概 1 1/8 小匙） 

168 g 动物性鲜奶油（大概 3/4 杯） 

190 g 全脂牛奶（大概 3/4 杯） 

12 g 无盐黄油，室温 

18 g 白糖（大概4 小匙），或是2 大匙炼乳

2）步骤2： 

7.2 g 盐 （大概 1 小匙） 

5 g干酵母 （大概 1 小匙） 

90 g 白糖 （大概 7 大匙） 

50 g 蛋白（大概 5 大匙） 

36 g 奶粉 （我没加） 

12 g 无盐黄油 

3）步骤3： 

40 g 无盐黄油 

适量细海盐 

鸡蛋液 

A.基础面团：将鲜奶油，牛奶，黄油和糖放在碗里，在微波炉里加热至110ºF（温热，约40℃）。在揉面机的碗里，放入面粉，干酵母和蛋白，再加入温热的牛奶混合。用中速将面团揉至光滑，大约3 ~ 4 分钟。在室温下醒1~2 个小时，直到面团膨胀成两倍大。 

B.揉面：1）面团醒好后拿出碗里，把空气打出来后，切成小块。放回去揉面机的碗里，加入盐巴，干酵母，糖和蛋白（黄油待用）。用中速将面团揉至光滑有弹性（大概5 分钟），然后加入室温黄油，再用中速将黄油完全揉进面团中（大概3 分钟）。

面团醒好了以后，拿出1份面团，切成3 等份。每一份擀成椭圆形，将两边折向中间，再擀成长方形，然后像寿司一样卷起来 。其他以此操作。用保鲜膜盖好，再静置 15 分钟。

2）拿出3 小卷面团，每一块再擀成椭圆形。在面团上刷上焦糖化的黄油，然后撒上一些细海盐。像第一次一样把两边折向中间，再擀成长方形，然后像寿司一样卷起来。 3 个卷好的面团并排在长方形土司模里。 

C.烘烤：1）烤箱预热至 360ºF/180ºC。让面团在烤模里醒面，膨胀至8 分满。在面团上均匀涂上鸡蛋水，用铝箔纸盖起来放进烤箱里烤20 分钟，再将铝箔纸拿掉，再烤20 分钟，或是直到土司成金黄色。土司在烤箱里会再度膨胀许多。 

2）将土司脱模，放冷却架冷却 20 分钟，即可。

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