囤冬菜

往前数几十年，在大棚蔬菜尚未兴起的时期，囤冬菜绝对是所有家庭的大事，不论是在偏远的乡村还是繁华的都市，到了冬天，每个家庭都会把大批的蔬菜运回家囤起来作为一个冬天的蔬菜来源。

如今，即使是在大雪纷飞、寒风刺骨的冬日，温室大棚里依旧温暖如春，各种蔬菜蓬勃生长，便捷的交通也让不同产地的蔬菜运往四面八方。让大家随时都能够买到品种多样又新鲜的蔬菜，现吃现买成为普遍现象，冬储菜渐渐失宠，囤冬菜也逐渐退出历史舞台。

但在我们这个北方小乡村，中老年人还是习惯于囤冬菜，几十年下来，这早就成了她们的一种情怀。家中有粮心不慌，家中有菜亦然。而且冬日里出行不便，蔬菜价格高涨，把或自家种植或低价购买的各种冬储菜存在家里，吃起来方便，也更省钱。

今年冬天在家，在老爸老妈的指挥下，我担起了家里囤冬菜的任务，热火朝天囤冬菜，让我身体疲劳，却也心情舒爽。

01南瓜、地瓜，是蔬菜也是主食

最早运回家的冬菜非南瓜莫属了，老妈在园子的边上种了十几棵南瓜，中秋过后，就有南瓜陆续成熟，被运回家，圆的、方的、长的、大的、小的、红的、绿的，五花八样，各个喜人。南瓜粥、蒸南瓜、南瓜饼，怎么做都好吃，我们家喜欢用蒸熟的南瓜和面蒸馒头、窝头，好看又好吃。

南瓜都被运回家，就轮到地瓜了。比起南瓜，地瓜的量也要更多，采收也更费劲一些。我跟老爸挖了两天才把全部地瓜运回家。挑选过后，存在不带塑封膜的纸箱里，放在不取暖的室内，保持十多度的温度，往往吃到立夏都不坏。

今年的地瓜有蜜薯和西瓜红两个品种，蜜薯软甜，西瓜红面甜，煮地瓜、烤地瓜、拔丝地瓜，冬日里少不了它。

02萝卜、白菜，冬菜主旋律

立冬收萝卜，小雪搬白菜。

当气温逼近零下，裸露在外的萝卜随即面临了冻害危机，为了避免被冻，萝卜也迎来了它们的采收时节。冬吃萝卜夏吃姜，冬天正是吃萝卜的好时节，萝卜包饺子、炖羊肉都是不错的选择，到了冬天，家里自然得囤点儿萝卜。

今年家里只在白菜畦子之间的垄上种了不多的水果萝卜，因为土地贫瘠，管理不善，个头偏小，味道欠佳，留了少许，其余的直接洗净晾晒进入了咸菜缸。剩下的水果萝卜、婶婶家送的白萝卜和赶集买的农家自种的胡萝卜，统统带着泥都放进了化肥袋子，也能吃一段时间。

婶婶家今年种了白萝卜，送了我们一些。又赶着时节赶集买了些农民自种的胡萝卜带回家，相对于超市了个头膨大的胡萝卜，这些小的吃起来好像更放心些。

萝卜囤好了，就到了今年的重头戏，囤白菜。百菜不如白菜，吃法多也适合冬天吃，今年家里种了近二百棵，好的人吃，不好的留着喂鸡，拉了满满四电动三轮。

往年囤白菜都是挖沟子，把白菜半埋到地里，这样不容易冻，也好盖。然而，我试了试，实在没那个能耐能挖出足够深足够大的沟来，只能都运回院里，排排站放在泥土地里盖上被子和油纸。

白菜做馅、炒菜、煮火锅都好吃。早晨懒得做饭，一把面条，撕上点儿白菜心就是一顿饭。剩下的白菜帮切丝做成醋溜白菜，配着它我能吃上两个馒头。

03大葱、芫荽，做菜少不了

作为山东人，冬天的大葱绝对少不了，炒菜做馅都是配菜，但更重要的是生吃。自己种都是所谓的笨葱，每年自己留种，虽然高度没有人高，但笨葱更脆嫩，辣度也更低，也更适合生吃。

老爸在老房子院里种了5沟，留了一沟做种，剩下来的都挖出来，大大小小捆了10捆，连同老爸种的被草包了的芫荽，都和白菜囤在了一起。

各种冬菜都囤好了，天也恰好降温了，正式开启猫冬模式。