戚风蛋糕

配方：
1、色拉油 200g、水250g、糖100g、蛋糕粉390g、泡打粉 6g、蛋黄 225g
2、蛋清 450g、白糖 250g、塔塔粉 6g

设备：
厨房电子称、球状搅拌器、盆、碗、打奶油机、塑料刮片

做法：
1、原料计量备用
2、在盆中，用球状搅拌器慢速把水、糖搅拌均匀，至糖融化。慢速加入色拉油搅拌均匀即可
3、在盆中，加入过筛后的粉类（蛋糕粉、泡打粉），慢速搅拌30分钟，再中速搅拌至无颗粒
4、中速加入蛋黄，搅拌均匀

以上备用

1、将蛋清加入打奶油机，加入塔塔粉，快速打至湿性发泡
2、蛋白中加入白糖，中速打至干性发泡（也叫硬性发泡，奶油成鹰勾状）

将打发好的蛋白分2次倒入第一部分，每次都搅拌均匀。

平炉 上火180 下火160 半小时
火炉 160左右 半小时

8寸 450g一个
10寸 750g～800g一个
12寸 1100g一个

戚风蛋糕

黑森林蛋糕胚在戚风蛋糕的第一部分粉类中加入可可粉、朗姆酒和樱桃汁