怎样使用蚝油

蚝油是什么？

和酱油比起来，蚝油是个“年轻人”，只有一百多年的历史，它是用生蚝+盐+水熬制而成。

而酱油是大豆经过晾晒、发酵而成的，一个是动物性调料，一个是植物性调料，本质上就有区别呀，自然不能混用。

不过，蚝油和酱油也有3个共同点，就是含盐高、含氨基酸高、放焦糖色，但并不表示蚝油能当酱油来使用。

4种情况可以用蚝油

　　①炒蔬菜

　　蔬菜的蛋白质含量低，味道自然就没有大鱼大肉那么鲜美，比较寡淡，就是和用蚝油来提鲜。蔬菜炒熟后加入蚝油，炒匀后就出锅，能最大程度地保证鲜味。

②凉拌菜

凉拌菜的味道好不好，主要靠凉拌汁。凉拌汁中加入一些蚝油，能有效提鲜，最好用温水先把蚝油化开，既能激发鲜味，既能保留营养。

③腌制肉类

炒肉时，先要用调料把肉腌制一下，是为了去腥。而蚝油是去腥的好调料，它特殊的鲜味会渗入到食材内部，增加口感和风味，尤其是处理动物内脏，加蚝油能有效去除腥味，有浓郁的鲜香味，味道鲜美。拌肉馅加蚝油，也是这个道理。

④直接蘸食

吃火锅调油碗，很多人都会加一些蚝油，有增味提鲜的作用。蚝油是高温烹煮而成，是熟制品，可以直接食用。吃饺子、吃虾，也可以用蚝油来调制蘸料。