传承：姥姥酿造的传统柿子醋

2018-03-14 本文已影响0人小不点_e3ea

柿子醋发源于北宋时期，有一千多年历史。如今在豫西一带农村比较常见。豫西有着特殊的地理环境，盛产柿子。自记事起家里食用的醋都是姥姥自己酿制的柿子醋！

姥姥家后院有一颗古老的柿子树，听姥姥说我们全家人都是吃着这颗树上的柿子长大的，每年霜降节后，是采摘柿子的时候，那时总会有欢乐的那么一天，姐姐，弟弟们都会一块到姥姥家摘柿子。

树梢快要成熟的柿子，看起来很喜庆，那是丰收的喜悦。

天很蓝，柿子黄澄澄的。

站在楼顶才能拍到的特写。

在豫西，几乎家家门口都会栽种柿子树。黄澄澄的柿子是农家小院秋天的颜色。这个胳膊粗的小树是前几年隔壁大妈家移栽的，今年的柿子已压弯了枝头。

树上总有很多已经成熟的红色的柿子，在我们老家叫“亮蛋”，更多的是半熟的硬硬的橙色柿子。这些便是姥姥用来做柿子醋的原料。

“亮蛋”总是很受欢迎，摘下来立马就能吃的。

姥姥家有一口大缸，是专门用来酿柿子醋的，听姥姥说最好吃，最纯正的柿子醋就是得用原始的大缸制作呢。大缸酿出来的柿子醋不仅酸甜，还透着一股子果香味儿。

看过一次姥姥酿醋，简单的工序，但味道却很淳。摘下来的柿子洗干净控水，然后去掉柿子把儿，放进大大缸中用塑料膜封好，即闷缸密封，自然发酵，等到来年花开四月差不多就好了！（密封中途一定不能随意打开喔）

姥姥不懂什么养生，她只知道柿子醋对身体好，说是老辈人一代代传下来的……

我查了查资料:柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管，还有美容养颜的功能，能使皮肤细腻，红润有光泽。

现在很多地方酿造柿子醋已产业化，是有专业的酿造师科学把关，在豫西就有这样的厂家，酿造柿子醋得到了政府的支持，聪明的豫西人将酿造工艺一代代传承……

温馨提示:

1.脾胃不好，糖尿病，贫血的朋友不要吃柿子。

2.柿子不能与蟹，鱼，虾等高蛋白寒性食物同吃。

3.千万不能与红薯同吃。