儿童正餐（一）：珍珠丸子

珍珠丸子

儿子多次表示，在幼儿园吃饭时最喜欢的饭菜有二，一个是扬州炒饭，另一个就是珍珠丸子。他还兴致勃勃地提议我在家也给他做。

我在网上查了一下做法，果断决定先做扬州炒饭安抚他，因为这个做起来比较容易。至于珍珠丸子，因为需要用猪肉馅，我既不愿意买超市卖的现成肉馅，又懒得自己剁馅，就先搁置了。

元旦前夕，我先买了一个面条机，觉得非常好用，顿时激发了我对厨房电器的兴趣。我这才想到，可以考虑买个电动绞馅机呀，这样就可以给儿子做他心心念念的珍珠丸子，也可以经常包饺子了。出于谨慎尝试的考虑，我在京东上买了一款评价还不错且活动优惠价才89元的九阳绞馅机，想着万一不好用，弃用起来也没什么乱花钱的心理压力，嘿嘿。

试用情况让人很是惊喜，绞起肉馅来特别给力，而且也很好清洗。于是，我终于可以着手试做搁置许久的珍珠丸子喽。

食材：糯米，猪瘦肉，胡萝卜

配料：食盐，姜汁，生抽，料酒，淀粉

用量：猪瘦肉与糯米的比例约为 2：1，一般用量是猪瘦肉200g，糯米100g。食盐、姜汁、生抽、料酒、淀粉各适量。也可以不用淀粉，用一个鸡蛋的鸡蛋清代替，以增加肉馅粘度。胡萝卜三分之一根。

做法：

1. 糯米浸泡4小时以上，以确保糯米粒内外润湿。

2. 将糯米沥干放置备用。

3. 如果是买的鲜猪肉，可直接切成1厘米或2厘米见方的小块。如果是从冰箱冷冻层取出的冷冻猪肉，需要先解冻再切成小块。

4. 将猪肉小块放入绞馅机的玻璃杯内，按压机头约10秒，然后挪走机头，打开盖子用标配的刮子刮一下内壁上的肉馅，翻动一下，便于绞馅均匀。然后再盖上盖子，放上机头，按压机头约10秒，肉馅就绞制完成了。

5. 将肉馅放入一个大碗内。依次加入少许姜汁、料酒、食盐、生抽、淀粉，然后用筷子搅拌均匀。腌制大概15分钟。

6. 蒸锅加水，多加一些，但距离箅子至少一指远，以免水沸腾时碰触丸子。蒸锅放在灶上加热，至水开关火。

7. 胡萝卜削皮洗净，切成薄片备用。一般切15-20片即可，具体视箅子面积和丸子大小酌情调整。用胡萝卜薄片做底座，既可避免丸子粘到箅子上，又可以食用，而且看上去也色彩分明。

8. 在箅子上均匀摆放胡萝卜薄片。

9. 左手戴一次性手套或者套上一个保鲜袋，右手用小勺挖出一个小丸子放入左手，然后放到沥干的糯米上滚动，确保整个丸子均匀粘上糯米粒，摆放到胡萝卜薄片上。按此方法操作，直到所有珍珠丸子都制作并摆放完毕。

10. 盖上蒸锅盖子，开火蒸，当水重新沸腾后，再蒸20分钟即可关火。珍珠丸子就大功告成了。

尽管客观地说，我是个相当不擅厨艺的妈妈，做的珍珠丸子版本也是精简得不能再精简，但是每次给儿子做这道菜时，看着他那么爱吃的样子，一种满足感油然而生。