中西厨房各区功能
2019-08-04 本文已影响0人
李清照的赵
切配区
主要功能：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备 配置设备：切菜机、刨片机、切肉机、刨冰机等
烹饪区
主要功能：烹饪准备好的蔬菜等食材
配置设备：炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台等
西点区
主要功能：烹制西餐菜肴
配置设备：夹层锅、油炸炉、扒炉等
点心粗加工
主要功能：把多种原料加工成备用净料的场所
配置设备：菜架、冰柜、工作台等。 点心区
主要功能：提供各式精美点心
配置设备：和面机、压面机、多功能搅拌机等
烧腊区
主要功能：制作烧味
配置设备：砧板工作台、浸泡池等
备餐区
主要功能：厨房出品的必经之地，设置了无线点菜设备
配置设备：传菜架、茶具柜、传菜台等
洗碗区
主要功能：承担酒店餐具的洗涤和消毒工作
配置设备：水池、沥水台、洗碗机、消毒柜等
