烘焙课堂 | 有核桃的布朗尼

布朗尼在美国家庭中是最有代表性的一款蛋糕。它属于重油蛋糕，表皮酥脆，类似曲奇的口感；但内里绵软，如此丰富的口感让人惊叹不已！

核桃、杏仁等果仁是布朗尼最好的搭配，饱满的颗粒感与香浓的巧克力结合，让人无法拒绝。想想就觉得心动，赶紧动手做起来吧！

 需要 | YOU NEED 

核桃布朗尼：

可可脂含量65%黑巧克力200g

黄油90g

低筋面粉80g

鸡蛋4个

可可粉20g

核桃仁80g

细砂糖65g

牛奶65g

巧克力奶油霜：

淡奶油300g

可可脂含量65%黑巧克力100g

牛奶20g

朗姆酒适量

装饰：

开心果仁适量

步骤 | STEPS

1、将黄油、黑巧克力、牛奶隔热水加热融化。

2、继续加入细砂糖，搅拌至完全融化。

3、待巧克力浆放至不烫手后，加入室温的全蛋液搅拌均匀。

4、加入过筛的低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的蛋糕糊。

5、继续加入提前切成碎块的核桃碎，搅拌均匀。

6、将做好的布朗尼蛋糕糊倒入6寸的活底方形蛋糕模。

7、将蛋糕放进预热好的ACA65升背热风ATO-M65AC烤箱里，中下层，上下火180度，烘烤50分钟。

8、烤好的蛋糕完全放凉后脱模，去掉蛋糕表面薄薄的一层表层，平均切成三块蛋糕片。

9、黑巧克力加入牛奶，隔热水加热并不断搅拌至融化。融化后的巧克力液放至不烫手，比较粘稠的状态备用。

10、朗姆酒加入淡奶油中打发。

11、一边搅打边倒入巧克力液，直到巧克力液全部倒入。

12、打到奶油霜顺滑细腻的状态就可以了。

13、将巧克力奶油霜装入裱花袋挤在蛋糕片上面，盖上第二层，接着再挤上奶油霜。

14、盖上第三层蛋糕片，挤上薄薄的巧克力奶油霜后，将表面涂抹平整。在蛋糕表面挤奶油霜造型，然后点缀上切碎的开心果仁，一款美味的布朗尼蛋糕就做好啦！

摄影：吴同学

Tips

1、巧克力浆要放至不烫手后才加入全蛋液，否则蛋液容易被烫熟导致结块。

2、布朗尼在烘烤时表面开裂是正常现象，放凉后会自动回落。

3、打发好的巧克力淡奶油霜需要室温保存，否则容易结块变硬。如果不小心放入冰箱，需要用打蛋器重新搅打到顺滑后再使用。

Recipe by 胖熊 ｜ Edit by 李大白

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