3. 人这么乱，怎么吃饭？- 夏威夷美食（之一）

前一篇讲到夏威夷生命来自三个W和一个H。

这个H - Human，夏威夷的人类定居者，其实不是“一个”，而是来处很多。

在夏威夷，原住民，主要是波利尼西亚其他岛屿划船来定居的第一拨人类，通常被称作夏威夷土著（Hawaiians）。而长期在这里居住的居民，则被称为“当地人”（local）。

夏威夷群岛的28,311平方公里（近三万平方公里，比台湾小一些），居住着大约143万人（2017年数据）。

夏威夷是美国的第50个州。相对起美国其他49个州，现在居住在夏威夷的人中，出生在夏威夷的比例是最低的，只有54%，其他各州都至少是60%以上。

夏威夷1959年8月21日，成为美国的第50个州。（图片来源 ）

也就是说，现在很多夏威夷岛的“当地人”，也并非生来就住在夏威夷，都是后来搬来的。

这些人而搬到夏威夷居住的人，来源非常广泛。出生在夏威夷的人当中，祖先的来源，也是非常混搭。

夏威夷没有主流民族和少数民族的区分。这是因为，人口来源太复杂啦。没有任何一支是占多数的。

从下图里可以看出来，混血的人群高达近23%，土著及其他太平洋岛屿人群不到10%，亚裔最高-37%，白人26%，还有少数的黑人，和北美洲原住民（印第安人）。

夏威夷人口中，亚裔比例最高，其次是白人，（图片来源 ）

这么多来源，这么混搭的人口，自然也会让夏威夷的“当地人”喜欢的食物，受到来自全球各地的影响。

夏威夷人喜欢吃什么？你到了夏威夷一定要尝试的十种食物。

#1／10 Saimin 夏威夷细面

独一无二的麦当劳细面 - 夏威夷麦当劳的独创。

独一无二的麦当劳细面 - 夏威夷麦当劳的独创。

以下内容，抄袭整理自旅人网这篇文章 ，对原文做了增减补充。

说起夏威夷的特色美食，不能不提细面Saimin。

它混合了中国汤面、菲律宾细粉条、日本乌龙面、和夏威夷本地食品及葡萄牙等多种风味元素，汤底采用日本鱼或虾汤，面条则是鸡蛋面，煮熟后会有些卷曲，和日本拉面相似。汤中加入葱、青菜或大白菜，午餐肉、或西班牙香肠、日式鱼板，中式叉烧、海苔片等，特殊场合还可以加上日式煎饺或者中式馄饨。

Saimin的发音即来自广东话“细面”，它吸收了中国汤面、菲律宾炒细粉条、日本乌冬、夏威夷本地食品和葡萄牙等多种风味元素，汤底采用日本鲣鱼或虾汤，面身则是软质鸡蛋面。煮后会有些卷曲，和日本拉面相似。汤中加上小葱、青菜或大白菜，

细面在夏威夷被认作一个传统的“本地食品”，它的诞生体现了各种不同的文化，充分体现出夏威夷多民族融合的特性。好似我们说的煮“石头汤”：在种植园时代，劳工们辛苦劳作一天之后，回到简陋的小屋，每个家庭开始准备晚餐。拮据的口袋让他们时常为了省钱一起做饭。菲律宾人从院子里拔颗葱，葡萄牙人拿出剩下的香肠，夏威夷人家的鸡也许下了几个蛋，韩国家庭还有点做泡菜多余的大白菜。每人加一点，就煮出了一锅热腾腾香喷喷的细面。某种意义上而言， 细面标志着夏威夷多元文化天堂的诞生。

细面的流行则始自檀香山体育场。当地居民观看体育比赛间歇，最喜欢来到快餐车买一袋温暖煮花生，再加上一杯热腾腾的细面。 第一次，热狗和汉堡包是在美国球场上失去了青睐。

如今，数家细面工厂与细面餐馆已经成为了夏威夷的历史标志。欧胡岛上的LikeLike汽车旅馆，华盛顿细面店，还有可爱岛上的Hamura细面店等处，已经被夏威夷州正式指定为历史景点。

快餐业巨头麦当劳在1960年代末也发现了夏威夷人对细面的钟爱。传奇的夏威夷企业家，Foodland超市拥有者莫里斯沙利文于1968年加盟麦当劳，并在他的旗舰杂货店开设出夏威夷第一家麦当劳餐厅。一年之中，他又开设了数家新店，夏威夷麦当劳成为全球获利最高的小分队。这位传奇企业家沙利文特别想在麦当劳餐厅提供他最钟爱的细面。他明白，有了细面，餐厅的生意定将更加红火。因此，沙利文邀请麦当劳的创始人，商业大亨Roy Kroc和公司的董事们来檀香山，并带他们到2个家庭经营的简陋小食店-华盛顿细面店，和大道细面店，品尝细面。那夜，沙利文成功地说服了大佬们,第一次在麦当劳历史上将地方食品加入了菜单。细面很快成为夏威夷麦当劳最欢迎的食品。

如今，细面已经成为一种独特的文化现象， 世界各地大学的学者们经常对其加以研究。

说到“温暖煮花生”，这是著名的檀香山的Ono Seafood海鲜店卖的... (图片来源 ）
夏威夷最受热爱的吃食 - 混搭细面。（图片来源 ）

#2/10 SPAM 午餐肉

SPAM午餐肉饭团子 musuki。

这个可不是开玩笑。夏威夷人民最喜闻乐见的特色小吃，就是SPAM午餐肉。

SPAM是啥，是一个肉罐头的牌子，翻译成“世棒“。好像是“荷美尔”肉联厂的产品。就是一个看着很垃圾，但是又很安慰肠胃的大众罐头食品。

去任何一家菜店、便利店，结账的地方，都放着这种长方形的午餐肉饭团子 - 米饭+午餐肉+紫菜，要多简单就多简单，名字就叫SPAM Musubi。这个Musubi是日语词，意思似乎还很丰富。这饭团子直接拿着就吃，放冰箱里，就和寿司一样，米硬了，就该不好吃啦。

SPAM午餐肉，每年在夏威夷销售超过五百万盒。夏威夷人口143万。所以，每人每年消耗三四盒午餐肉罐头，不都是绑在饭团子里吃掉的 - 炒饭、炒蛋、炒面...想象吧。

甚至夏威夷还有SPAM节，证实了一句老话 - 欲过之节何患无理由。

夏威夷wakiki海滩的SPAM午餐肉节，每年四月举办，超过2万人参加。（图片来源 ）

看起来，这高油、高盐、高血压的食物，估计一时半会不会退出夏威夷的食品舞台啦。

荷美尔的SPAM火腿肉在世界各地销售，包装不同，意思一样。

闲话一句：SPAM在英文里的本意是垃圾邮件... 一个午餐肉，敢起这名字，可见垃圾食品对于人性（人胃）的天然引力。

#3/10 章鱼凉拌Tako Poke

生鱼凉拌，或者叫生鱼沙拉，是夏威夷的特色菜。

用于凉拌的生鱼种类很多，但是夏威夷的鲜章鱼凉拌，尤其是酸辣味的，据说实在太好吃！是值得单独提起的。

按照流行的说法，章鱼凉拌 - Tako Poke是“隐藏菜单”。

Tako是日语，意思是章鱼。Poke也是日语，意思是凉拌鱼生 - 后边还会单独介绍。

关于章鱼凉拌，读了很多材料，可是没有人比这位认真的夏威夷仁兄写得更好了。

下边的文字和图片，如果不是特别注明，都是来自这位仁兄的博客文章。

仁兄自己钓到的章鱼。 这位仁兄做设计。因为Tako和塔可钟快餐店的Taco发音一样，所以他搞了这个logo... 仁兄说，向上帝发誓，这是欧胡岛（檀香山所在的）上做鱼生凉拌最好的小店，王中之王，后中之后。店名叫Ono Seafood喔哝海鲜店（孙姗翻译的）。这是 小店在Yelp上的网页 - 评价的人两千多！

从图片上看，小店除了做鱼生凉拌，还有你能想到的各种夏威夷的鱼、熏鱼、海鲜组合、泡菜、小菜，零售。

这是做章鱼凉拌的日本奶奶厨师。奶奶名叫Mrs. Sakuma - 佐久间太太。回忆起来，凡是日本奶奶级的人物出马做吃的，我还没有遇到不好吃的呢。你看这奶奶，多有范儿。

这是最后的产品，章鱼凉拌。主料之外，需要酱油、辣椒、夏威夷石栗果仁（Kukui nut）、夏威夷海盐，等原料。据说最好吃的章鱼凉拌，是酸辣的。

喔哝海鲜小店的章鱼凉拌 - 按照仁兄的说法，这是王中之王的章鱼凉拌了。

章鱼难做。第一难是容易硬，橡胶一样难咬；第二难是入味道。下边是佐久间奶奶的作品。

我研究了半天，至今不肯定的，是到底章鱼是生凉拌，还是只能熟凉拌。看来只有亲自去找答案啦。

#3.5/10 凉拌鱼生 Poke Bowl

接上文，凉拌鱼生其实比起隐藏菜单的章鱼凉拌更加出名，英语直译过来是“鱼生沙拉佐白饭”，大白话说就是凉拌生鱼盖饭。日语改造的英语叫：Poke Bowl。和Pokemon应该是没有啥关系。

常见的生鱼是如下几种（翻译自此网站 ）：

Ahi Poke (Yellow fin tuna) - 黄鳍金枪鱼

Aku Poke (Skipjack tuna) -鲣鱼

Tako Poke (Octopus）-章鱼

Surf Clams Poke -浪蛤

Squid Poke- 鱿鱼

Mussels Poke (I’d highly recommend it) -青口（作者高度推荐）

凉拌鱼生盖饭（图片来源 ）
夏威夷的超市里，很多这种凉拌鱼生-poke-专柜。这张来自夏威夷人民钟爱的Foodland超市。就是这家超市老板，开了第一家麦当劳，创新了麦当劳细面。（图片来源 ） 这还是那位仁兄介绍的，佐久间奶奶喔哝海鲜店的鱼生盖饭菜单，好吃不贵啊。 大部分的生鱼盖饭，都是快餐 - 当外卖来吃的。（图片来源 ）

估计也把大家讲得流口水啦。剩下的后边再续。

夏威夷美食下篇预告：热带水果，夏威夷葡萄牙甜甜圈...，烤全猪。