作为一个吃货，好好活着也得长点心

最近看到一个朋友的朋友圈，说自己住院了。大家纷纷表示关心询问。从留言得知这位朋友不是得了什么要命的病，但却把朋友圈的好友们吓了个半死。这个朋友说自己因为体内生了寄生虫入侵内脏要住院手术处理。而得这个病的原因是朋友平时喜欢吃生鱼刺身。倒吸一口凉气的圈友们纷纷表示这辈子再也不敢再吃生鱼片了。我更是默默的跑去药店买了一盒“阿苯达唑”又称肠虫清，猛吞两粒。祈祷最近几个月吃过的十几顿刺身料理不要让我中招吧。。。。

要吃完了，定了定神。我决定好好研究下鱼生的寄生虫问题。结果搜出来的照片真是让我不敢直视。（前方高能请胆小者勿入）

这些可怕的寄生虫就是有可能通过食用鱼生而感染的。寄生虫可以在你的体内的很多地方生长：肠道、内脏、甚至大脑和眼睛里面。如果出现的位置不好比如在脑干区域，很有可能带来生命危险。所以定期药物驱虫并且严格注意食物的安全真的很重要。

既然食用生食如此危险，外面那么多火爆的刺身日料店岂不是不应该有流行的可能？如果要吃生食需要注意些什么呢？我这边也做了些研究跟大家做一点分享：

首先，什么样的原材料适合做刺身（我们以鱼类做主要说明）。

淡水鱼体内的寄生虫数量种类要远高于海水鱼类。因此，淡水鱼在各国的食谱中往往都不作为刺身生食的原料。

但是在国内市场却出现了检疫不达标的淡水三文鱼，这类鱼生食用的风险极高。我的那位朋友大概率也是因此而患病的。

三文鱼不是一个鱼的品种，而是一类鱼的叫法。这其中还分了很多不同的属：比如，我们通常说的三文鱼（挪威三文鱼），是大西洋鲑鱼（Salmo salar）属于属于鲑属，这种鱼是海水鱼。而国内淡水养殖的是虹鳟鱼属麻哈鱼属，属于淡水鱼。附上一个链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/37189383 感兴趣的朋友可以看看具体如何区分。淡水三文鱼大家就不要以身试法了，所以掌握分辨能力还是很重要的。不过两种鱼的肉差别不太明显确实要瞪大眼睛哦。

海水鱼的各类寄生虫中有对人类危害最大的是将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。其中最臭名昭著的就是异尖线虫。异尖线虫（Anisakis），属于线虫寄生虫。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。

比较安全的是金枪鱼（深海战斗机，游得快，寄生虫感染率极低，是FDA特许不需要经过急速冷冻就可以入关的生鱼肉）

其次，要注意对鱼生的不同处理方式的安全性。

当然最安全的加工方式是加热煮熟，但由于其较大改变了肉的风味，所以主要还是采取低温冷冻的方法来灭虫。

低温处理的标准:美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用。而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。但是，由于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉。因此，日本是世界寄生虫病高发的区域之一。

所以从低温冷冻方式来看美国标准更严格些。并且，只要是正规渠道进口的鱼生都会有专业的检疫检测，安全度还是有基本的保障的。

最后，如何吃刺身风险最小。

很多然觉得芥末、姜片和清酒这些配料可以对于杀菌和驱虫有一定的作用。我们从2001年延边大学医学院发表的《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，异尖线虫能在食醋中存活105小时，在高浓度白酒中存活24分钟，蒜泥汁中存活7小时，生姜汁中10小时。而对于细菌的作用：杀菌效果最好的是白酒；而生姜因本身大量带菌，不但没起到杀菌作用，菌落总数反而增加。因此饮用高浓度的白酒对于杀虫和杀菌有一定的效果。但整体来说效果有限。

综上所述，食用生食需要谨慎。如果是真爱粉就不要贪便宜，到正规的渠道和有质量保证的饭店购买刺身。一旦身体出现不适尽快就医。另外，记得定期服用广谱驱虫药物进行驱虫来杀灭漏网之虫。最后祝大家吃得开心吃得健康。