【食记】蘑菇

【食记】蘑菇

李渔认为，最鲜的食物，除了笋之外就是蘑菇。他说吃蘑菇，就好像在吸取山川草木的灵气。

当年，张大千至敦煌采风临摹壁画，后被迫离开敦煌，不能继续在莫高窟临摹壁画。临行前，张大千还特意把亲手绘制的一张莫高窟水边树林里的蘑菇生长秘密地图送给常书鸿。

地图上详细标明了蘑菇的具体生长位置,每天可以采摘的数量,以及何时可以采摘等等问题。

另一位文坛大师汪曾祺也在文章中多次言及采蘑菇的趣事。

蘑菇之鲜令大师嗜之如此，何况我辈。

古人食用蘑菇有干制法、腌制法、油渍法、蜜熏制法、醉制法。《舌尖上的中国》也有也有用油泡制的方法保存菌类。

无论用何种方法，我觉得都只为延长享用这种美味的时间。

当然，蘑菇还是要趁早食用，新鲜方得其味。如今街市买来的，更是拖延不得，娇贵如荔枝，一夜间便鲜味大减，不堪食。

蘑菇种类繁多，也各有各的做法。都说食物新鲜食用最好，但菇类中有些却是要晒干后，才会激发特别的香味，这倒与别的蔬菜不同。

关于蘑菇的做法，袁枚在《随园食单》中，对蘑菇类菜描写不多，只是说了蘑菇多为配肉炒。

家常食用也多是新鲜蘑菇一把，就作清炒，或又加上肉丝，便鲜美异常。但其实都不及蘑菇加上小鸡炖的味道鲜美，肉和蘑菇的鲜味混在一起，夹一把放进嘴里，来不及咀嚼，那清香、鲜美悠长的滋味便已经由舌尖传递到口腔弥漫开来。