芝士、起司、奶酪、奶油、炼乳都是什么

2015-10-26 本文已影响1640人 2b6137e5c0c8

首先牛奶是这样的东西：100g 中包含了大约 88g+ 的水，4g+ 的碳水化合物，3g+ 的脂肪，3g+ 的蛋白质，还有少量其他的营养物质。

有了最开始的牛奶再进行一些加工就有了我们会看到的一些牛奶制品。

常见的一些奶制品

最简单的是奶粉、奶片

奶粉和奶片基本上是把牛奶通过一些方法去除掉水分，最后剩下固体，可能还会再按需要添加一些东西进去。

加过糖的炼乳

炼乳本来是以前的人类为了让牛奶能长久保存而发明的，毕竟当时的人们还没有像现在的保鲜技术。以下是百度百科词条里的描述，看过之后就知道炼乳是怎样了。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高
。

分离出脂肪（奶油 & 淇淋、黄油、酥油和脱脂牛奶）

在超市里的时候都会看到过脱脂、全脂牛奶，最开始也说了牛奶中脂肪和蛋白质的含量大约都是 3%+。

因为脂肪本来不是水溶性的，而是作为小颗粒存在于牛奶中，所以通过一个一个的步骤，就可以让牛奶中的脂肪�颗粒变大从而分离出来。

不知道真正生产的时候是不是这样，但是至少脱脂牛奶就是减少了牛奶中的脂肪，而减少出来的脂肪也不会被浪费掉，而是可以用于其他的加工。

首先分离出来的脂肪含量在 30% 左右，蛋白质含量还是很低的是淡奶油，在大陆有大多时候会被叫做奶油，它一般还是液态的，所以直接买来的瓶装的淡奶油就是液体的，而我们平时吃的奶油蛋糕里面的奶油是经过打发的（脂肪经过打发里面会混入空气，从而变得粘稠）。奶油的英文单词是 Cream，又称淇淋（没错就是冰淇淋的淇淋，不过冰淇淋的制作不是单纯的奶油，可以去了解冰淇淋的百度百科）。

如果再经过浓缩，继续提高脂肪的含量，就有了黄油、酥油。黄油是大陆的叫法，在台湾或者有些公司的产品会叫它奶油，所以不要吃惊。因为毕竟奶油和黄油就很像的，都是从牛奶中提取了脂肪出来，买的时候如果是液体的那就是奶油（淡奶油）了，如果是固体那就是黄油（奶油）了。

超级浓缩成奶酪（干酪、乳酪、芝士、起司、起士）

奶酪的名字最多，但都是同一种东西

奶酪（英文: cheese），又名干酪、乳酪，音译称芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。

发酵成的酸奶

酸奶就不必多说了，是由牛奶发酵而成，有淡一点的酸奶，还有弄一点的酸奶，甚至还有很浓很浓的老酸奶。

参考

后记

这里简单了解、总结一下这些奶制品，内容比较简单，主要目的是自己扫盲，顺便做一下记录，之后再看到这些名字就能够对号入座了，然后再在做东西的时候慢慢去尝这些东西的味道以及它们各自能用于什么样的情况。

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