美食‖自做发酵泡菜

文/孙葭湄

照片/孙葭湄拍摄

美食‖自做发酵泡菜

说到泡菜人们一般会想到白菜+醋+辣椒。

而我要说的是发酵泡菜，它美味无比，绝非用醋做的泡菜所能比拟的。而且它富含益生菌，益生菌对人体健康有利，对肠道有利。

制作发酵泡菜主要是制作老鹵，老鹵做好后就方便了，你只管把要泡的卷心菜头、豇豆、罗卜条放进去就可以了，几天后就可以享受美味了。而且随时间推移老卥味越来越浓郁。

制作老鹵方法：

买一只瓷缸(如下面照片)，洗净，再用开水洗一下缸里面(泡菜怕生水怕油腻)。

倒入开水，开水凉后放入用小纱布包的花椒(也可以放些八角茴香)，倒入适量盐，放入干辣椒，这样老鹵就制作好了。

卷心菜的头子一般人是丢弃的，但它是制作泡菜最佳材料。

卷心菜头洗净后在阳光下晒去生水就可以放进瓷缸中了。

豇豆、青罗卜条、花菜头、西兰花菜头也都是制作泡菜的好材料。

几天后就可以吃美味了(千万记住泡菜怕生水怕油，所以夹泡菜要用专用筷子)

如果老鹵起白花时只要倒些白酒进去立马解决。

家中有一只充满益生菌的老鹵缸，里面满是美味供你随时取用。

生活是多么美美哒！

美食‖自做发酵泡菜