湘西麻鸭，游子的思乡菜

辰溪血鸭，芷江鸭，洪江血粑鸭是湖南怀化三大名菜。因为不同的文化背景，不同的民风民俗，产生了风格迥异的吃鸭文化。但不管哪一种，原料都强调于农家谷子鸭，即湘西麻鸭。

因为每到节日，湖南人都喜欢吃鸭子。中秋节，母亲从老家稍来几只麻鸭，带过来之前就已经杀好了，所以没有新鲜鸭血。

本想做一份家乡的血鸭，但在产业化下，如今市场上新鲜鸭血也难求，不过此次做法一样。

鸭心是整只鸭子的重点，小时候看父亲炒鸭子，喜欢把鲜鸭心子切开，把呛进鸭血的鸭心泡在酒里，等酒喝完后再吃，别有一番滋味。在一次中秋全家团聚的时候，我特想试试这个味道，居然引起父亲的不满，说论辈分，还轮不到我，泡过酒的鸭心，只能由辈分最大的长辈吃，十余年后，我依然铭记于心…

材料:麻鸭半只，干红辣椒、蒜、姜、青红椒、桂皮、八角、老抽、生抽、毛豆(不喜欢的可不加，个人觉得加入毛豆味道好)。

湘西麻鸭，游子的思乡菜

首先将鸭子切块放入锅中加水煮开，过滤掉血水，冷却放一旁。

热锅下油，烧至七成熟放入干红辣椒、蒜姜，炒出香味，把鸭肉下锅爆炒，炒至泛黄，随后加入八角桂皮继续翻炒几分钟，再加入生抽老抽翻炒上色。

湘西麻鸭，游子的思乡菜
湘西麻鸭，游子的思乡菜

最后加入毛豆继续翻炒，然后倒入啤酒，加盐，中火烧十分钟，最后倒入青红椒大火翻炒最后起锅装盘，如果有鸭血，最后倒入鸭血大火翻炒，味道最好。

湘西麻鸭，游子的思乡菜
湘西麻鸭，游子的思乡菜 湘西麻鸭，游子的思乡菜

个人喜欢辣味所以多加了点辣椒，湖南老家有句话叫“嘛七辣子嘛有味，七了辣子辣死人”。