石橄榄猪肝沿汤，泉州阿嫲的绝好配方，别处找不到的美味

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

广东的凉茶风靡世界各地的时候，泉州人从不跟风，因为泉州每家每户都有自己的凉茶配方。

我家老厝的天井里，就种有天青地红，三不五时摘来熬汤喝，解毒消肿；天井中还有一颗大竹树，清晨的露珠滑过，竹心娇嫩欲滴，徐先生会摘来煮水，据说清心除烦，去湿热。

而我办公室的门前，有一大片草坪，草坪上除了绿化工会来打理以外，最常在草坪上劳作的就是小区里那群阿嫲们。那片望过去略显斑秃的绿草，常人看来并无稀奇，但是，阿嫲们会在其中发现她们想要的草药。

她们会告诉我，这是五更草，这是蛇舌草，你要如何分辨，要如何熬煮，有何功效。

有时候我也会担心，这可不是闹着玩的，吃错了那是要危及性命，可她们都笑我见识太浅，连个草药也分不清。

泉州的阿嫲们不只认识草坪上的野花野草，更清楚如何将草药入膳，草药与红肉搭配，那是别处找不到的美味。

泉州人都举手表个态，有谁没喝过苇茎、含草干？

又有哪一位泉州人，不是对那一道“闻着臭吃着香的苦菜小肠汤”爱恨交加？

前两天尝过了“过饥草筒骨小肠汤”，我意犹未尽，脑中一直回旋着过饥草留在喉咙里的甘甜，今天我继续为大伙呈现一道属于闽南人的药膳靓汤——石橄榄猪肝沿汤。

【石橄榄猪肝沿汤】

石橄榄：附生草本植物，也就是附着在在深山林荫岩石壁上或者附生在百年老树上的植物。有清热养阴，化痰止咳，润肺生津，利湿，消瘀的功效。

猪肝沿：猪肝的边沿部分，就是猪胸腔和腹腔之间的那片平滑肌，这块肌肉常年静止，没有运动，故而肉质细嫩，而肉夹杂着筋膜，筋膜烹饪后，有韧性，耐咀嚼，非常美味。

猪肝沿营养丰富，对气血虚弱，贫血者特别友好。

一、食材的配方比例：

石橄榄50g、猪肝沿1付、盐8g、德化红曲酒少许。

这是最常用的比例配方，够一家三四口人享用。

而红曲酒要不要添加随个人心意。

药膳除了草药以外，其余的什么姜葱蒜都可以免去，以免压过草药本身特殊的香味，也避免药效相冲。

二、烹饪过程：

1、猪肝沿有一层油，要剔除的好，太油并不健康；

泉州的摊贩都很勤快，这位卖猪肉的小哥就帮我把猪肝沿处理得干干净净。

2、猪肝沿清洗干净后，切成块状。

3、猪肝沿冷水下锅，加入少许料酒，焯水后去掉浮沫，清洗干净待用。

4、猪肝沿处理好之后再来处理石橄榄；

石橄榄清洗建议要浸泡，因为叶子里基本都有杂质沙土，浸泡后多冲洗几遍。

5、把石橄榄和猪肝沿放入炖罐中；加入少许红曲酒。

6、盖上炖罐盖，按下煲汤键，静等美味。

大约1个小时后，美味即成。

淡淡的草药香，滋润喉咙，回甘绵延。

而猪肝沿的肉比纯瘦肉好吃太多，肉质嫩滑，筋膜Q韧。

这是一道特别滋阴补气的药膳，带着闽南人的智慧，在美味中完成中医治未病的宗旨，实在太好。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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