甜品职人 | 带皮椰肉：冷淡的高级感，取之不易

敲椰子的累死

喝椰汁的撑死

我们会记住这个敲敲打打的夏天

第317期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

带皮椰肉：冷淡的高级感，取之不易

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01买对椰子

不要买青椰子，要老椰子，棕色的。海南毛椰子去毛抛光的那种比较干净。当然，我们不太懂椰子，可能表述不标准，还请指正。

02先喝上椰汁

椰子上有3个眼，有一个明显和其它两个不同，模着还有点软，就是它了。戳它、撬它、挖它！滤出椰汁儿不是难事儿。

03方式一，很费时

没有烤箱和冷冻柜的小伙伴可以用这个方法，话说你可以做的甜品也不多了。

可以用敲打椰子外壳的经络，将其一分为二，再取肉的方式。主要工具是小榔头和砍刀（用刀背）。很费时间，得到一些小的椰肉碎块。但大多数普通的装饰，也能用上。

04方式二，热胀冷缩

椰汁取出后，将整个椰子放在烤箱里，用差不多230℃烤制3分钟，短时烤，可别烤熟了。出炉立即入冷冻冻5分钟左右。时间温度其实并不需要很精准的。这样重复3-4次，就是烤3次，冻3次。

原理很简单。反复热胀冷缩，使椰子的外壳与内皮分离，再敲打，外壳就容易脱落了。椰子受力如果够均匀，可以完整的取出带皮椰子肉。

05削椰子肉长条

可以用削皮刀，也可以用平板削皮器。根据装饰构想来取用椰子肉，没有定式。