过节涨的肉，都有他们的功劳，不信，你看！

好多朋友看了上一期的《家乡“素菜”》之后极力咆哮，说要吃肉肉，没有吃肉肉的假期不叫真正的假，好吧~把我假期吃的肉分享出来，一起品鉴品鉴！

第一道菜-红烧蟠龙鳝

口      感：细嫩的肉质感；

烹饪步骤：

1 姜、蒜、红辣椒切碎备用，一小把韭菜洗干净备用；

2 锅内多放一些油，鳝鱼倒进锅内立马用锅盖盖上（这是我认为做鳝鱼最难最难的一步），油爆鳝鱼几分钟；

3 翻炒之后，倒入姜蒜红辣椒一起爆炒，散入适量的盐；

4 倒入韭菜翻炒后，起锅；

TIPS:

蟠龙鳝又称为太极头，食材上选择小条一点的鳝鱼，大概小拇指的粗细最好，因为越粗越难熟透；

通过油爆炒，鳝鱼一条一条的盘起来，从外形上还是有点。。。。但很美味~

第二道菜-口味嗦螺

口      感：Q弹肉质感

烹饪步骤：

1 将螺从池塘的石壁边捞回来、也可以直接用捡的（池塘边上的螺比田里的螺泥沙要稍微少一点），放置清水中，每天早晚更换一次水，至少放置三天；

2 石螺屁股剪掉，用牙刷将螺表面刷干净，放盆子里撒盐，放清水再洗一遍；

3 姜、蒜、红辣椒、紫苏切碎备用；

4 锅内放油，倒入姜、蒜爆香，放入两勺辣椒酱炒出红油，再倒入红辣椒、田螺爆炒；

5 倒入生抽、耗油继续爆炒，看到螺帽都掉了，倒入少许水，盖盖闷3-5分钟，散入紫苏起锅；

TIPS:

螺弄回来一定要多放置几天，每天换水，如果发现有死了的螺，第一时间扔掉，以免让整个盆里的螺都有臭味；

爸爸说，可以先将田螺放锅中煮熟再捞出来炒，这样子可以确保是熟的；

第三道菜-山菇炖土鸡

口   感：醇、香、滋补

烹饪步骤：

1 土鸡一只处理干净，切成块；

2 锅内放油、姜片爆炒鸡块；

3 乘出来放电压锅内，放入山菇、红枣，倒入两菜碗清水（鸡汤鸡汤，喝的主要是汤，多放点水，没错），高压锅大伙15分钟，小火慢慢压，20分钟差不多了；

4 起锅放适量的盐，即可；

TIPS:

乡里的土鸡跟外面市场上的差别很大，这种鸡汤炖出来金黄金黄的；

第四道菜-红烧水库鲫鱼

口   感：甜、嫩，水库里的鱼肉真的有甜味~

烹饪步骤：

1 鲫鱼处理干净（腮、鱼鳞、肚子里的内脏）；

2 碎蒜、姜、红辣椒、香菜备用；

3 锅内放油，将鲫鱼煎至两面金黄，撒入碎姜、蒜、辣椒爆香，倒入清水，将汤汁煮成乳白色；

4 撒入盐、香菜末，起锅；

TIPS:

小的鲫鱼个头虽小，但内脏一定要处理干净，以免影响汤汁和肉质的口感；

国庆假期过完，大家都开始返程，下一次见就是过年~