左右瑞士（二十二）

要聊聊瑞士的美食，先要去看看大厨们工作的地方。能够去参观一家五星级酒店的后厨无疑是件有意思的事。一般在餐厅后厨会有一张大餐桌，这里就是厨师忙碌的地方。你可以看到众多的厨师在眼前如何一步步完成盘中的美食。像圣莫里茨Kulm这样的酒店，这张桌子上的竞争非常激烈，而且需要厨师极具创意。

一边是宽大整洁的厨房，操作台对面有明亮的落地玻璃窗，长木桌就是Chef’s table。 晚高峰开始的时间，后厨就是一个战场，在一堆厨师中。身材略微发胖的主厨以及有着干练短发的二厨始终处于高度备战状态，传进来的菜单就像是一张张战书，两位厨师随时监控着每一道工序。一般这里的晚餐是五道式的法餐，每次主厨要到煮菜上了以后才可以松一口气。酒店特别请来了意大利专门的甜品主厨，每天制作不同口味的巧克力，这也是瑞士的一大特色。

圣莫里茨爵士音乐节每年要开一个月，如果是威士忌爱好者可以去著名的威士忌酒吧“Devil’s Place”看看。这里获得过吉尼斯认证全世界最大的威士忌酒吧，有超过2500种的好酒收藏。酒吧位置在半山腰，在那里还是俯瞰圣莫里茨湖的最佳视角，窗外美不胜收，坐下来慢慢喝一杯，伴随好听的音乐真是完美享受。

瑞士人很喜欢把好的餐厅安排在湖边。莱蒙湖边的知名米其林餐厅Le Floris座位非常难定，餐厅的位置环境清静优美，身处其中心情自然会放松下来。如果能够在露台上用餐更是全方位的享受。

在荡漾的湖水声中吃着先送上来的开胃菜，听着55岁主厨 Monsieur讲述摘星的故事。他穿着衣领设计特别的制服，衣领是用奖牌绸缎缝制的，随时可以从领口出掏出一枚奖牌，这是1991年法国总统亲自颁发给他的全国性技能大赛奖牌。每年500人的比赛只有11个人能够获奖，是一个很了不起的荣誉。

Monsieur出生在巴黎南部小城，14岁开始当学徒，17岁到巴黎闯荡，当时就在一家米其林二星的餐厅工作。后来他到了日内瓦，在这里工作了30多年，慢慢积累了人脉和见识，把自己的餐厅变成了米其林一星，目前还在努力冲击二星。Monsieur把擅长的法国菜，融汇了地中海菜式和瑞士的当地食材精心设计和烹制的八道菜的美食十分豪华，也是他工作十分用心的表现。

要成为一名好厨师，需要有激情，有爱，还要非常的勤劳，在餐厅做饭时他会像母亲给孩子做饭那样倾注着自己的爱心，并且把每一步做到极尽完美。他还对中式菜肴表现了浓厚的兴趣。由于对中国文化的热爱，他不仅到中国旅行，还让女儿在上海学了一年中文。他对中国的辣味十分迷恋，还试过用中国茶做酱汁。每一个季节有应季食材上新时，他的菜单里总会有很多得意之作。