美食分享：豆芽炒牛肉

如今正值过年之际，

人们在追求吃的同时，

还会讲究一些寓意，

比如今天我要讲的这道菜，

豆芽炒牛肉，它就是称心如意菜，过新年吃点它，遇事称心、做事如意，不知道亏了。

为何豆芽炒牛肉叫“称心如意菜”呢？

这主要得益于豆芽的形状，

绿豆芽的长度大约就是一两寸，

形状好像是如意，

所以大家就喜欢叫它为“称（寸）心如意菜”。

在我们农村，

现在还依然保留着过年吃炒豆芽的习俗，

寓意着新的一年，事事顺心，做事如意。

随着人们生活水平的提高，

猪肉已经渐渐退出餐桌，

转而是牛肉和羊肉更加的受欢迎。

以前总喜欢用猪肉来炒豆芽，

而现在家家户户都喜欢用牛肉来炒豆芽，

新鲜的绿豆芽掐头去尾，

把它和牛肉一块炒，

天冷就要多吃这肉，只长劲不长腰，

孩子吃它猛长个，

女人吃它皮肤好。

牛肉，富含肌氨酸、肉毒碱，这些营养物质对增长肌肉、增强力量特别有效，而其中所含的铁元素，则是造血所必需的元素，女人吃了不仅可以抗衰老，皮肤也会变好。

豆芽炒牛肉，有几个小技巧，豆芽需要摘头去尾，在我们这里豆芽也叫掐菜，掐掉两端会吃起来口感会更佳，豆芽炒的时候不能时间太久，否则容易出水，牛肉要顶刀切，也就是说切牛肉的时候，要逆着纹路，把刀向前下方推切的方法，这样做出来的豆芽炒牛肉，牛肉软烂适口，豆芽脆嫩，越吃越美味。

【豆芽炒牛肉】

主料：绿豆芽300克、牛肉200克

辅料：老姜、香葱

调料：食用油、盐、生抽一勺、老抽半勺、鸡精、料酒、白糖

【做法】

第一步：绿豆芽冲洗干净，掐头去尾，老姜少许切末、香葱切成圈、牛肉泡出血水，顶刀逆着纹路切成丝。

美食分享：豆芽炒牛肉

第二步：锅中放入适量的食用油，烧至5成热的时候，放入姜末和香葱段爆香。

美食分享：豆芽炒牛肉

第三步：把切成丝的牛肉放入锅中，大火滑锅，为了防止粘在一起，可以用筷子搅拌，大火猛炒，接着盛出。

美食分享：豆芽炒牛肉

第三步：锅中留底油，把冲洗干净沥干水分的绿豆芽放入锅中翻炒，翻炒的时候时间要短，火一定旺，这样炒出来才脆嫩。

美食分享：豆芽炒牛肉

第四步：再次把滑锅好的牛肉丝放进去同炒，开始进行调味，放入盐、生抽一勺、老抽半勺、料酒、鸡精提鲜，接着放入白糖增加香味。

美食分享：豆芽炒牛肉

第五步：把所有的调料炒制均匀入味，即可出锅装入盘子中开始食用了。好吃寓意好的豆芽炒牛肉就完成了。

注意事项：

1、炒牛肉的时候，滑下锅热后捞出，判断的标准就是看颜色，颜色变深立马捞出控干油分，可以保证肉质不会太老。

2、绿豆芽作为如意菜，摘头去尾，吃起来口感会更佳，同时也能减少苦涩味，会比较的脆嫩。

3、豆芽炒牛肉，是一道家常菜，口感鲜香，牛肉虽然没有腌制，但是并不会咬不动，反而是恰到好处。