认识脂肪（63）

亲爱的朋友们，大家好，欢迎收看子君说健康，每天十分钟学习我们一起来学习健康知识，我们了解蛋白质的作用，了解了缺乏蛋白质的危害，也知道了平时该如何补充蛋白质。今天就来学习脂肪。

脂肪是人体的三大供能营养素，另外两个分别是糖（碳水化合物）和蛋白质。
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中主要是油和脂肪，我们一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水,动物油脂大多都是饱和脂肪酸。还有一种脂肪叫做反式脂肪酸，这是心脑血管第一杀手，有时候在制作糕点是会用到.

脂肪对我们有什么影响呢?脂肪是身体储能和供能的重要物质，也是生物膜的重要结构成，脂肪包括胆固醇和甘油三酯。甘油三酯参与人体的能量的代谢，而胆固醇则构成生物膜。
脂肪是我们能量的重要的供给的来源。一克蛋白质或者一克糖，它只能提供4000卡的热量，而一克脂肪它能够提供9000卡的热量，也就是说脂肪它的供能的效果，它要远远的高过蛋白质和糖。另外脂肪还是一些脂溶性的维生素的必要条件。比如说我们常常吃的这个胡萝卜，含有β胡萝卜素，那么水煮的胡萝卜和在油里的这个炒过的胡萝卜，它吸收的程度是不一样的。这个β胡萝卜素要经过这个脂肪作为一个媒介，那么才能够经过人体的很好吸收，所以有一些维生素的吸收，它要通过脂肪来进行，比如维生素ADE K

脂肪在体内参与重要且复杂的生化反应，人体内的脂肪在各种相关酶的帮助下，参与消化吸收、合成与分解，加工机体所需要的物质，保证正常生理机能的运作，对于生命活动具有重要意义。

脂肪的消化主要在小肠上段，人体摄入的大部分脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯.水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（Chylomicron），由淋巴系统进入血液循环。

乳糜微粒的主要功能是转运外源性甘油三酯及胆固醇。空腹血中不含CM。外源性甘油三酯消化吸收后，在小肠粘膜细胞内再合成甘油三酯、胆固醇，与载脂蛋白形成CM，经淋巴入血运送到肝外组织中，在脂蛋白脂肪酶作用下，甘油三酯被水解，产物被肝外组织利用，CM残粒被肝摄取利用。

脂肪在体内参与甘油三酯、磷脂、胆固醇、血浆脂蛋白四类脂类物质的代谢，受胰岛素、胰高血糖素、饮食营养、体内生化酶活性等复杂而精密的调控，会转变成身体各种精细生化反应所需要的物质成分。
肝、脂肪组织、小肠是合成脂肪的重要场所，肝的合成能力最强，在合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白（VLDL），入血运到肝外组织储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。长期饥饿，糖供应不足，脂肪酸就会被大量消耗，生成乙酰CoA氧化供能，并产生大量酮体。肝是生成酮体的器官，但不能利用酮体。脑组织不能利用脂肪酸，而酮体溶于水，分子小，可通过血脑屏障。严重的糖尿病患者由于，葡萄糖得不到有效利用，当脂肪酸转化生成大量酮体时，超过肝外组织利用的能力，就会引起血中酮体升高，可致酮症酸中毒。
我们来详细说一说极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白的主要作用。

极低密度脂蛋白是运输内源性甘油三酯的主要形式。肝细胞及小肠粘膜细胞自身合成的甘油三酯与载脂蛋白，胆固醇等形成极低密度脂蛋白，分泌入血，在肝外组织脂肪酶作用下水解利用，水解过程中极低密度脂蛋白与脂蛋白相互交换，极低密度脂蛋白变成低密度脂蛋白被肝摄取代谢，未被摄取的脂蛋白继续变为低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白
人血浆中的低密度脂蛋白是由极低密度脂蛋白转变而来的，它是转运肝合成的内源性胆固醇的主要形式。肝是降解低密度脂蛋白的主要器官，肝及其他组织细胞膜表面存在低密度脂蛋白受体，可摄取低密度脂蛋白，其中的胆固醇脂水解为游离胆固醇及脂肪酸，水解的游离胆固醇可抑制细胞本身胆固醇合成，减少细胞对低密度脂蛋白的进一步摄取，且促使游离胆固醇酯化在胞液中储存，除低密度脂蛋白受体途径外，血浆中的低密度脂蛋白还可被单核吞噬细胞系统清除。

4．高密度脂蛋白
主要作用是逆向转运胆固醇，将胆固醇从肝外组织转运到肝代谢。新生的高密度脂蛋白释放入血后经系列转化，将体内胆固醇及其它酯不断从乳糜微粒、极低密度脂蛋白转入高密度脂蛋白，这其中起主要作用的是血浆，卵磷脂，胆固醇，脂酰（xian）转移酶，最后新生高密度脂蛋白变为成熟高密度脂蛋白，成熟高密度脂蛋白与肝细胞膜高密度脂蛋白受体结合被摄取，其中的胆固醇合成胆汁酸或通过胆汁排出体外，将外周组织中衰老细胞膜中的胆固醇转运至肝代谢并排出体外
今天就分享到这里，今天的内容有一点不太好懂。需要朋友们反复多听几遍。真正搞清楚脂肪在体内的生化反应。感谢朋友们的收听我们明天再见