番茄柠檬锅煎鱼

       番茄，柠檬，鱼，是这三样八竿子打不着的食材，在一双芊芊玉手中，擦出了别样的火花。作为我老母的原创菜，制作起来很是复杂。

       这鱼，自然选刺少的桂鱼，将鱼鳞刮净，内脏全部掏出，洗净。鱼皮均匀地抹上蛋白，最好再铺层植物油，以确保起锅时鱼皮香脆，色泽可佳。

       下锅时，先将一大坨猪油丢入锅中，倒入调制好的番茄柠檬汁，让铁网隔层上的鱼渐渐入味，等调味汁沸腾取出隔层，依次撒上蒜段，葱花，姜末。这鱼皮便以肉眼可见的速度蜷缩，嚼在嘴里依稀听见“嘎嘣嘎嘣”的声响。鱼白嫩的肉从缝中挤出，此时的肉最嫩，最香，吹弹可破，入口即化。

       起锅，象征性地摆上几瓣柠檬，番茄。这两者味道极酸，却可以彻彻底底地将臭水中生活的鱼除腥，而不保留丁点酸味，反而这味道多了股淡淡的清香。

      实在是妙也，妙也。

                                                           荇籽