吃了好渴，会不会中毒啊？味精到底能不能吃，医生说给你听

许多人都有一个刻板印象就是味精不好，煮东西最好不要加。不过可以告诉大家，如果要说味精不好，盐可能更不好，但其实这些东西都是安全的，只要不是一口气很大量的吃，根本不用担心有问题。

味精的来源，是因为日本人爱用柴鱼跟昆布去熬高汤，一位池田博士就去探究里头的鲜味来源，其实是来自一种叫「麸胺酸」的胺基酸。麸胺酸是20种基本的胺基酸之一，人体所有的蛋白质都是由这20种胺基酸构成的。不过他发现要大量取得麸胺酸不容易，且它本身溶解度不好，因此把麸胺酸做成钠盐的型式，叫麸胺酸钠。这就如同酿酱油一样，是正常的制作，并没有问题。

不过有许多人都说吃了加味精的菜会觉得口渴，这是因为人体内钠离子摄取太多，也就是吃太多盐。而在我们日常生活中，钠最大的来源其实是食盐，不是味精，以及你爱吃的各种零食里的人工甘味。

可能你还是疑虑这些东西吃很多还是不好吧，会不会中毒或致癌啊？其实，一个东西有毒还是没毒，重点不在东西本身，而在于剂量。味精的半数致死量是825克，以一个体重50公斤的人，要一口气吃下825克味精，才有半数的机会致死。问题是，谁会一口气吃下这么大量的味精呢？所以只要是正常食用，根本不用担心味精有毒或不安全。

另外鲜味物质是重要的减钠工具，透过麸胺酸钠的鲜味可以替代部份盐巴的用量。因此用味精真的不用怕，只是要记得一个重点，加了味精就要少加点盐！

【注】半数致死量（LD50）：某个东西你吃到这个量之后，在一群人里，可能会有一半的人死掉。