炖牛佑

《炖牛佑》

1.紧肉

提前处理好牛肉，凉水浸泡几次，洗干净，在紧一遍（温水煮出血沫即可）。

紧完的肉

2.炒糖色

用水（或者油），加热，放入冰糖，融化，炒制大糖泡变小，观察糖浆变成琥珀色。

此图用油炒的，刚刚开始。

接下来，将处理好的牛肉倒入锅中，翻炒，使牛肉着色，成暗红色。视口味添加生抽，老抽，佐料，继续翻炒，注意火候和时间，不要炒胡了。

葱姜蒜，花椒大料香叶，辣椒

随后，倒入热水（务必热水），开始炖煮，煮沸几分钟后，倒入高压锅。

3.高压锅炖煮

使用加压阀，大火煮至压力上来（呲呲呲！冒气），关小火，继续炖15-20分钟，关火，高压锅静置，直到压力跑光。（轻轻提起高压阀时，没有蒸汽，注意高压阀阶梯位置，不要给拔下来）

工作的高压锅

4.出锅

高压锅炖煮后，可以开盖继续炖煮，收汤，根据个人喜好继续加工。

炖牛右