白酒一般能放置多长时间？为什么酱香酒是藏酒珍品？

好酒的滋味是品出来的，满腹留香，评论过往。从古至今，白酒都是餐桌上必不可少的饮品，喝酒之人都知道，酒是陈的香，到底是不是存放的时间越长，酒的品质就会越好呢？根据茅台镇酿酒大师宋显凯曾经对白酒的分析，我今天就向大家介绍一些关于存酒的小妙招。

还记得之前有酒友说，他们家有一瓶放了30多年的老酒，是泡酒，里面泡的是蛇和药材。听他说完就觉得很惊讶，如果是普通的白酒放30年我觉得还是能喝的，但是如果这个是泡的是药酒，动物酒，就不敢想象了。

毕竟酒精是易挥发性物质，放的时间长了，度数会降低。很多人都知道如果泡的是动物酒必须要用高度酒，至少40度以上，才能有效保证杀菌。一瓶泡了30年的动物药酒，想必度数已经降了不少，而且里面泡的还有其他东西，恐怕这么多年来已经滋生了细菌。

通常来说如果泡的是植物药材酒，那么一个月药效成分已经能泡出来了。动物的话，泡2个月也足够了。当你觉得药效成分已经泡出来的时候，就应该把药材拿出来了，时间长了容易造成药材变质，药效作用减弱。其实如果只是为了保健作用的话，那你泡的时间越长药效并不会增强反而会减弱，所以泡酒应该尽快喝完。

现在我们知道泡酒不宜留放时间过长，那么普通的白酒呢？

白酒酒体组成是由98%的乙醇和2%有机分子，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。

为什么放得越久的酒度数越低？除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。

醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类（决定酒香重要的成分之一），这就是为什么白酒越放越香的原因。

但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。

所以有的人在孩子出生后，会买一点酒回家藏着，希望在孩子结婚的那天拿出来喝，就像古代人藏女儿红一样，生了女儿就酿酒埋藏，出嫁之日掘酒请客。不过像古代人这种将酒埋藏在泥土下的做法并不可取，泥土的气味会渗入酒内。

按照孩子从出生到结婚那天大概需要20多年来说，并不是什么酒都可以收藏20多年。例如清香酒，一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是最佳的。

藏得越久的酒乙醇分子和水分子结合得更紧密，口感更加柔和醇厚，一瓶20年的酒有入口即化的口感，但是香气会部分流失。

就现有的白酒类型而言，最适合收藏陈放的莫过于酱香型白酒了，除了纯粮酿造这一最大优势之外，以茅台镇酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒而言，在精选原料的基础之上，严格遵循古法酿造工艺，重阳投料、端午制曲、高温堆积、高温接酒、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏。一年一个生产周期，再经五年时间的存放，在这漫长而神秘的生物反应过程中，不仅能够促进酒体的老熟，而且新酒中辛辣刺激的味道会逐渐消失，而通过陶缸细致的微孔，酒体会与空气的氧分子缓慢接触，促进各种有益微生物群体的产生，而酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。

可能在很多喜酒之人看来，只有那种品牌度比较高的酱香白酒才适合陈放，其实不然，只要是真正的纯粮酿造白酒，在勾兑的时候没有任何掺假，都是可选佳品，放置二三十年的时间是完全没有问题的。各位酒友在关于酱香酒方面如果有什么需要了解的，都可以联系我哦！