炝锅饺子与菠菜面

今天和文华在我书房忙碌了一天，将前些日子在博物馆盘点的石刻登录信息。文华来时带了一袋子的零食，这是准备加班加餐的节奏。中午，遇到饭点，还是想正规就餐。我说咱不回家了，就近解决，省的跑路了。文华听说附近有家店推出了炝锅饺子，咱去尝尝。

甘泉炝锅面有名，名气大到延安城区和各县都有专营，甚至传到了西安，外地客人来是必点的正餐之一。一种本地发明的名吃有此成就，也是值得自傲的。但我第一次听说有炝锅饺子，不免勾起食欲。老板娘倒是挺热情，问我们要哪种馅的，我说爱吃韭菜的、芹菜的、莲菜的、大葱肉馅的，都可以。她推荐一锅烩，就是啥馅的都有。

饺子端上来，确实没见过，各种调料被翻炒到一起，最能辨别来的当然是红辣椒了。这还不够，佐餐的碗碟里放的还是辣椒，还有新上市的大蒜。一口一个的吃，果然是各种肉馅的都有。饺子皮不麻，倒是有些辣，吃几个就想喝饺子汤。吃完了，老板娘问口味怎么样，我们都说辣。她笑起来，这种饺子适合重口味。

年轻时就没怕过重口味，如今肠胃不大好，对辛辣之物不免忌惮。我想起前日在家，妻做了我爱吃的菠菜面。绿绿的面条，浇上些豆腐蔬菜的臊子汤，口感柔和。如果再想提级提味，则是把刚刚腌制了的小蒜搅拌上，口感更佳，食欲更足，香味更浓，哧溜溜就是两大碗。

炝锅饺子和炝锅面，偶尔吃。还是多回家吃家常菜和妻亲手做的面食，少些辛辣，温养脾胃更健康。

2023.04.06

炝锅饺子，一种饺子新吃法。 菠菜面，颜色好看，利于消化。 臊子汤很重要 小蒜提级提味，佐餐更爽。