你以为的咖啡故乡非彼故乡——浅读《餐桌上的世界史》

餐桌上的食材日益丰富，但关于它的常识和基础知识却愈发模糊和不清晰。

生鲜冷链物流系统的日益发展，让我们忘记了季节，忘记了地域，来自世界各地的美食端上日常餐桌都不再是难事。

玉米、辣椒来自南美，西红柿来自地中海，菠菜来自伊朗，胡椒来自印度。蔬菜、香料轮番上演着不同的世界史。

作者大大从四个时期阐述了不同时代食物的演变迁移！曾经历史书上枯燥无味的陈述与日常耳熟的食物交织，也变得生动有趣。

曾记得大学的一堂设计课上，老师这样给我们形容过，设计就是如同制作一个容器，形态！收和放！

而人类第一个容器的出现-陶器（壶）(约1万年前)，导致了料理方式的变革，引发了饮食的第一次革命!

料理大致分为三类：生食、加热、发酵；其中生食至今最为出名的是日本的庖刀文化，各类刺身；而发酵，各类泡菜、火腿都属于发酵食物！在这三种之中，加热是拥有最繁多的料理种类，陶器的出现，让加热这一烹饪方式得到了广泛的应用。从最基础的粥和饭，蒸和煮再到炒、爆、熘、炸齐活的八大菜系，中国的厨师个个都像魔术大师，把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步。（该句段节选自舌尖上的中国）把山的味道、海的味道，诠释出无限的可能性。

随地域而调整食材、调料与技术的料理传统，在距今2000年至2500年前逐渐体系化，大致形成了四类料理圈。一是以内陆性为基础的中国料理圈，形成了南稻北麦的特色主食，佐以多样式的酱，搭配各类食材使用。二是善用咖喱、黄油，以羊肉、鸡肉为主食的印度料理圈，其中我们熟识的咖喱非料理而是一种调料，以艳阳色彩的姜黄为底，加入胡椒、肉桂、丁香等30多种香料制成，有点像我们的火锅底料，虽然牛马不相及的2钟食物。三是并不熟悉的波斯（伊朗）及阿拉伯料理圈，视为欧美象征的咖啡，则原产于阿拉伯；四是以面包为主食，森林与地中海孕育的欧洲料理圈，橄榄油、奶酪都是它的象征。

在第二时期大航海时代出现之前，亚欧大陆之间也在持续不断的进行食材的迁移。例如中国的丝绸之路，你我一定想不到其中的一个植物的出现，香菜，这个不可描述的食物，爱的人死心塌地，恨的人避之不及，因其被当做解毒剂、健胃药、维生素补给源，由其故乡地中海地区通过丝绸之路，由骆驼运载着带入中国，以香菜的姿态深深扎根于中国食文化。

大航海时代的到来，引发了史上最大的饮食交流，源于新大陆的玉米、马铃薯、南瓜、西红柿、四季豆、花生、辣椒、菠萝等等耳熟能详的食物被转移到欧亚非，从此改变了当地的生态系统和饮食文化。作为湖南人不得不说的辣椒，一日不可不食焉。以及只有最爱的土豆，怎么做都好吃。这些食材的到来也极大的丰富了我们的餐桌和日常生活。

第三个时期也随着工业革命的到来而掀开篇章，包括食品在内的工业制品逐渐成为人们生活的核心。从世界各地汇集而来的食材通过加工，变成商品，导致食品添加物亦成为饮食的一部分，开始了饮食的第三次革命，罐头、密封玻璃罐也是其19世纪时期的风靡物。

而第四个时期 也是进行时的冷冻食材时代，由于冷冻技术的进步，几乎所有的食材都可以保存一整年，因此人们也可以随时享用到许多食材。当下，对“应季”不再敏感，饱食时代也随之到来，冷链物流系统也不断完善，冷藏及冷冻食品、调理或已调理的食品通过四通八达的网络进入家庭厨房，而微波炉、冰箱好比其最终的接收器。从方便面到即食米饭再到前段时间火爆的自热火锅，一应俱全，就餐形式也反生了翻天覆地的改变，不再依赖于与家人进食，反而倾向单独进食。餐桌、餐厅这一剧场在更多的时间成为了摆设！在这一时期也爆发了各类问题，从食品安全、到外卖问题频发、再到禽流感，近期出现的猪瘟（调侃猪年猪爆发），甚至引发的各类肥胖症、糖尿病。

在如今快节奏下，好好吃饭、吃好饭都已经有些远离生活，更多的是快餐文化，和形式内容苟同的全国一致小吃街文化。甚至都不记得土豆茄子是属于哪个季节，只因四季都有，餐餐都可吃到。

真希望能有这样的时光，慢下来，春华秋实，享受当季，好吃，好好吃！