吃油渣的童年

读蒋坤元老师的简书日更《说猪油》，让我想起了小时候吃油渣的童年。

对于出生在七十年代皖北农村的我来说，平常的日子里是吃不到肉的，每到过年割年肉的时候，几乎每一家都要买一些肥猪油熬油吃的。

平常的日子里，每一户人家都是吃自己家用黄豆榨的黄豆油吃，能吃上猪油的日子，除了春节期间能吃上一段吃猪油的日子，平常的日子里，是很少有人家买上一块猪板油熬油吃的。因为黄豆是自家产的，榨油的费用又很低，买猪板油是要花上一些钱的。

在春节期间，母亲炸过年走亲戚的油馓子的时候，都会在豆油的油锅里放上一些熬好的猪油的，那样炸出来的油馓子，不仅色泽鲜艳，而且香味会更加香脆浓厚。只不过每次母亲炸油馓子，都是奶奶坐在灶台前烧锅的。在母亲还没有开始炸油馓子的时候，我们还可以在灶屋里转悠一下的，一旦奶奶开始点火烧锅，讲规矩的奶奶怕我们在灶屋里乱讲话，就会把我们一个一个的从灶屋里赶出去的。

每次母亲熬好猪油，都会把油渣先从油锅里用漏勺捞起来，一勺一勺的在锅口上抖抖油之后，再放进事先准备好的盆子里的。直到油渣冷却后，再用塑料袋装起来，留着过年以后炒菜时和菜一起炒着吃的。有时在母亲自己做手擀面的时候，也会在面条锅里，放上一点猪油渣的，那放上猪油渣的面条，吃起来比清汤面条好吃多了。

在母亲包粉丝包子的时候，母亲调馅时，也会放上一些剁碎的猪油渣的。那放了猪油渣的粉丝包子，吃起来味道不仅非常的鲜美，而且又会增加我们的食欲。小时候，一餐能吃上三四个油渣粉丝包子，都没有多大的问题。

后来，当我们渐渐长大的时候，吃油渣的日子也渐渐的多了。每次母亲熬好的油渣，都会端上一盘散少许盐让我们随意吃的。

生猪油的油膘有三种，一种称为猪板油，是猪肚子里一大板块状的肥膘，有一层薄膜包裹着的，熬制后的油渣软绵绵的缺乏松脆感。一种为猪花油，是猪大肠上扯下来的油，一截一截的，熬制后的油渣卷曲成一朵朵小小的小花型状，放到嘴里一咬有一种“嘎嘣嘎嘣”清脆的声响。最好吃的莫过于肉油渣了，因为肉油渣本身就属猪肉上的一部分，是界于皮与精肉之间最肥的部位，由于肉油渣会带一些精肉，肉油渣吃起来就感觉到比板油渣和花油渣的味道更加香脆了。

记得小时候，寨子里的小伙伴，半夜起床去偷他自己家柜子里放的油渣吃，当他蹑手蹑脚的走向柜子时，却被他看家的父亲看到了。由于他猫着腰走路，他的父亲却把他当成小偷对待了，当他的父亲摔出绳鞭时，绳鞭一头的铁锥子刚好打在了他的头上，当他哇哇的哭出声音时，他的父亲才算如梦初醒。第二天清晨，当我看到他时，他头上的伤口已经包扎了一块方形的医用纱布。

小时候，虽然我也喜欢吃油渣，我是不太喜欢吃冷凉的油渣的。其实，我最喜欢吃的，除了刚刚出锅的油渣，就数母亲做的青椒炒油渣了。青椒的辣味和着油渣的香味，是我童年记忆中绝美的一道美味佳肴。几十年过去了，直到如今，我依然喜欢吃青椒炒油渣这道菜的。