认识大蒜

过去人们仅仅把大蒜作为杀虫、防腐、抗菌、解热与止痛 的保健药物。随着国内外学者对大蒜提取物的深入研究，人们越来越多地认识到大蒜的宝 贵价值。 

大蒜中的活性物质——蒜素

大蒜中含有丰富的营养成分，如氨基酸、矿物质、维生素 等。现代科学研究证实，大蒜中含有多种植物营养素，如蒜素 等，它具有调节人体免疫力、 抗病原微生物 的生理作用。

在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质—蒜氨酸。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜被切、剁、拍、碾时，蒜氨酸从 细胞中释放出来并被激活，在蒜酶 的作用下蒜氨酸 被催化分解为蒜素。蒜素是蒜氨酸在蒜酶的催化作用下分解出的一种活性成分。实际上，完整的大蒜 是没有气味的，大蒜被加工破碎后，辛辣气味才会散发出来。大蒜的辛辣气味主要来自于蒜素。而蒜素对热和酸不稳定，相对在弱碱环境中较稳定。

大蒜的生理功能

蒜素可提高免疫力 

蒜素可通过激发自身免疫系统来提升人体的免疫力。

蒜素可抗病原微生物 

蒜素能使细菌生长繁殖的巯基酶失活，从而抑制微生物的生长繁殖，尤其是肠道内的一些常见致病菌。此外，科研人员还发现大蒜对腐败真菌有很 强的抑制和杀灭作用。可以说，大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

大蒜的抗癌作用 

除此以外，大蒜还有一些其他的功能：如，抗肿瘤。研究表明，每天吃大蒜的人群与很少吃蒜人群相比，癌症的发生率和死亡率明显降低。

调节血糖的作用

大蒜可以影响肝糖原的合成，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用，从而发挥调节血糖的作用。

调节血脂的作用

大蒜及其提取物、制剂都具有明显的降低三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白-胆固醇浓度和提高高密度脂蛋白及高密度脂蛋白-胆固醇浓度的作用。

抗血栓

有助于提高血小板内的环磷腺苷抗血小板聚集。

抗氧化作用

对抗超氧化物岐化酶活性，防止过氧化物的产生。