做饺子，要好好的用心，才能让饺子皮和馅的量完美匹配

1、家乡的饺子

饺子，是我的最爱，过一段时间，必须要吃顿饺子，要不然，总觉得生活缺了什么。

特别是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窝在家里。这个时候，在暖暖的屋子里，包着饺子，追着喜欢的剧，真的是非一件常惬意的事情。

以前包饺子，都是自己和面、拌馅、擀面皮，自己包饺子。

上周一，晚上下班晚了，出了地铁，进入地铁口那家超市，一股饺子香味扑鼻而来。一直把我引到那家卖饺子摊前，看着各种馅的饺子。立马脑补着，面前放着一碗带汤的香喷喷的饺子，一口一个饺子，再喝一口饺子汤，稀的稠的，搭配着吃，真是的人间美味。

北京吃饺子，都是盛在盘子里，是一个个干干的饺子，没有一点饺子汤，并且吃饺子要沾着醋吃。

河南吃饺子，都是盛在碗里，连汤带饺子混在一起，吃的时候，端着碗，边吃饺子边喝汤，有时候搭配一个拍黄瓜或者凉拌海带丝，一家人围在桌前，边吃饺子，边聊天，想起来特别的怀念。

离开家，来到北京已经十多年了，每每想着在家吃饺子的情形，总是无比的怀念。

特别是儿时，看着妈妈把饺子下到锅里，和弟弟一人拿一个碗站在锅边，迫不及待的等着饺子熟，等到饺子熟时，妈妈总是给我和弟弟每人碗里放一下，说：“来，尝尝，熟了吗？”

妈妈只是想让我和弟弟先解解馋，妈妈煮饺子很有一套自己的方法，不用尝，只看着饺子下锅后颜色的变化，就知道饺子熟了没有。妈妈的这个方法，我一直没有学会，现在自己煮饺子，每次都要尝一尝。

2、北京的饺子皮

为了吃到带汤的饺子，买了一盒，自己带回家来煮。

买了一盒韭菜鸡蛋馅的，这个是我比较喜欢吃的饺子。

吃到嘴里，感觉饺子馅香香的，和自己做的差不多，只是不如自己做的带有香油的芝麻味，放的鸡蛋也不如自己放的多，只是偶而看到一点点鸡蛋沫沫。

可是，饺子皮却特别好吃，有一种滑滑的感觉，并且很劲道，吃到嘴里很舒服。不象自己和面、擀的饺子皮，吃起来象吃馒头一样。

上网查了各种和饺子面的方法，以及擀皮的方法。查来查去，好象和自己以前和面的方法一样，和面时放鸡蛋清，或者放点盐，但是吃起来就是不如人家卖的好吃。

3、自己包饺子

周末，自己在家包饺子，为了吃到滑滑的饺子皮，决定不再自己和面擀皮了，要自己拌馅，出去买饺子皮，回来包饺子。

韭菜是昨天买回来的，比上周多买了一斤，买回来后洗好放在盆子凉水，昨天凉了一天，水分已经全部凉干了。

今天中午，炒了鸡蛋，拌到韭菜馅里，看着比上周多了不少，上周包了七十多个饺子。

因此，估计了一下这次包饺子的数量，韭菜比上周多一斤，鸡蛋也多了两个，决定买一百四十个饺子皮。

下午去菜市场买了饺子皮回来，动手开始包饺子，再次重温《甄嬛传》，看着宫里的女人勾心斗角，也是一大享受。

不知道自己估计失误，还是韭菜凉了一天，有点缩水了，包了八十多个饺子，馅就用完了。

看着剩下了的几十个饺子皮，怎么办，扔了有点可惜。

灵机一动，包了韭菜馅的，剩下的饺子皮包肉馅的就好了。

说干就干，去菜市场打了一斤多猪肉馅，买了一点蘑菇。回来把葱、磨菇和大白菜洗净，切好放在搅馅机里，搅馅拌馅，十分钟搞定，真的是太佩服自己了。

接下来包饺子，这次估计的相当准，饺子皮包完，馅竟然也用完了，完美的匹配。

4、妈妈爱的饺子

在家看妈妈包饺子，妈妈拌多少馅，最后总是能包完，和的面也刚刚好，很少剩下饺子皮。偶而剩下，也是仅仅几个，很少的，基本上饺子皮和饺子馅的多少很匹配。

以前，从来没有觉得这件事情有多么了不起，也没有想着，为什么会那么刚刚好，饺子皮和饺子馅刚刚好用完。

直到自己来北京，开始学着包饺子，才知道要想让皮和馅都刚刚好用完，真的是特别不容易的事情。

每次自己包饺子，不是馅不够了，就是馅还有很多，皮没有了。

今天突然想到这个，打电话向妈妈请教，结果妈妈说：“一家人一顿饭吃多少个饺子，基本上都是有数的，差不了多少个。按着这个数拌馅就行了。你不在家，咱家用的那个绿色的盆子，每次半盆馅刚好一顿，想要吃两顿，或多一点，就用那个大点的粉红盆，拌一平盆稍微低一点就行了。和面呢，一顿两瓢面，按这个量和面就行了。”

听着妈妈的话，看似是妈妈对馅和饺子皮的量计划的很周到，实际上，里面包含很多很多妈妈的爱。

妈妈做了几十年的饭，也做了几十年的饺子。家里每个人的饭量都在心里记着的，对家人的关心和爱，让妈妈牢牢记着家人的饭量，以及饮食习惯，才能每次都做的刚刚好。

5、用心做事

妈妈做饺子的经验，来自对家人的爱，是几十年做饭，总结出来的经验，更是用心体会的结果。

如果以前留心妈妈包饺子，肯定能发现其中的小秘密，只是自己不曾用心观察。

实际上，任何事情，其实都逃不过“用心”二字。

2018-12-2