家乡的千年美味——碗团
写在前面的话：已经晚上11点了，我仍然毫无灵感，日更简直要掏空人的灵魂。今天一整天，我都在伏案工作，刚关上电脑的我脑袋空空，突然想要聊一聊我记忆中的味道。
我的家乡有一种美味的面食，叫碗团。碗团的名字来源于它的做法，用碗将荞面糊糊蒸熟，凝固冷却后可从碗中脱下。一开始叫碗脱，后来因为方言中“脱”、“秃”、“团”发音相似，流传开来后有很多叫法，但在我们家乡，还是喜欢叫“碗团”，取团团圆圆之意。
碗团
吃了很多年碗团，我从来没有去了解过它的来源，今天好奇心使然，查了一下历史才知道，碗团的来源于西晋初年，距今已有两千多年历史。传闻西晋初年，匈奴人内迁，因为西晋统治者强迫他们入伍、为奴，许多人沦为流民。匈奴贵族刘渊奋起反晋，从离石派大将进攻洛阳，营地扎在柳林。战争给当地百姓带来很多负担，军队长期征收不到军粮，只能买到一些荞麦。平时将士们都把荞麦磨粉煮熟了熬粥，有一天有几个士兵熬粥后有事晚归，发现粥已经凝固，切块加了盐调味，竟然十分美味。后来这种吃饭在民间开始流传，发展到用碗来蒸荞麦，晾凉以后切开食用。
碗团的吃法很多，可以冷调也可以热炒，嚼起来坚韧爽脆。我们当地以冷调居多，蘸料中以老陈醋、蒜汁和辣椒油为主，许多几十年的老店铺调制的辣椒蘸酱堪称一绝。辣椒酱分两种，一种是香辣，一种是重辣，前者适合不能吃辣又喜欢尝试辣椒风味的顾客，搭配碗团食用，唇齿之间满满的椒香。
店里的碗团和各种蘸料
山西部分地区的碗团以热炒居多，名为“灌肠”。灌肠的名字最早源于血肠，东北地区会用猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”，而山西在血中掺入荞面灌入肠衣蒸熟也叫“血肠”，再后来只用荞面糊灌肠，最后只有荞面没有血也没有肠，但“灌肠”的名字一直沿用下来。热炒的做法是将荞面蒸熟切条后与豆芽一起下锅炒熟，表皮焦香，口感酥脆。
炒灌肠（网图侵删）
记忆中，碗团小店总是开到巷子深处，走进就能闻到油香，每次穿过弯弯曲曲的街道，味蕾就迫不及待地开始绽放。上大学之后，有很长一段时间，我最想念的不是妈妈做的饭，而是街边巷尾小店里碗团的味道。这味道我也曾经跟同学分享，有男同学不止吃光了碗团，甚至把蘸料都喝得一干二净，央求我给他们再带点。
自从工作以后，我很少回家乡，对于家乡的很多回忆都已经渐渐淡忘，唯有想到家乡的碗团，记忆中的味道总会瞬间刺激味蕾。虽然仍在省内，但每一个地方的水土总会形成自己独特的饮食风味，来省城之后，我就再也没有吃过如家乡一般味道的碗团。时间真快，我已离开家乡十三年，也尝过了各地的特产美食，不论什么时候，想起家乡那小小的碗团店，仍然觉得那是世界上最美妙的味道。
