我是大厨（8）

朱兄弟从老家带回一只家养的土鸭，一直没有时间做，今天休息，一早起来叫老婆拿出解冻，准备做一个酸笋啤酒鸭。

老婆问我需要什么配料啥的，我说买点蒜苗、辣椒、一瓶啤酒就好。我做菜基本不用什么其他调味配料，全凭厨艺，哈哈！

前些时候去走市场，看到市场中有好些烹饪调味料，什么十三香，什么这个酱，那个油的。由此可以想象，在外面大饭店吃到的美味，基本上是靠添加这个料、那个料调的。

鸭子解冻后，老婆把鸭子大卸八块，其实不只八块，是剁成一小块一小块的。并将姜、蒜苗、辣椒等配料洗好。我也不能闲着，先将蒜苗切成小段，辣椒用的是小红辣椒，我将辣椒打斜切片，我还从酸笋缸里拿了一块酸笋出来切片。万事俱备，只待开炒。

因为是从冷冻柜取出，老婆交代要炒香，否则会有腥味，我深以为然。

十一点半，我开始做菜，如老婆所讲，我先将鸭子倒入锅中慢火翻炒。开始有些粘锅，一会炒出一点水，继续翻炒，我时不时将溢出的水铲掉。不一会，开始炒出鸭油，也闻到有香味了，继续炒至有些焦黄，我将鸭子铲出来放在盆子里。先清洗下锅，然后将辣椒放到锅里白炒至有些绵柔，加入适量的盐搓一下，这样辣椒就不会过于辣了。酸笋、蒜苗也要炒一下，这样会更香。清洗一下锅，然后放入适量的花生油加热，放入姜片、蒜片，然后将已炒过的鸭子放入锅中翻炒，加入适量的盐和酱油，再翻炒。看炒得差不多了，开一瓶啤酒倒入，细火慢煮十几分钟，加入辣椒、蒜苗、酸笋翻炒，继续慢火煮至剩余适量汤汁时，加入小葱段，加入点白酒翻炒，然后用加入加了淀粉的酱油收汁。

大功告成，一大盆香喷喷的酸笋啤酒鸭出锅了。