假日的烟火味

文/岚源

        端午小长假，没有出行计划，第一天就居家休假。

        最近看网上发布的美食小视频比较多，自己也想尝试做一下，刚好利用假期练一下手，那就先从炖肉片开始吧。

        最近肉价也不高，买了一块五花肉，二斤多，看着也新鲜，用清水淘洗干净备用。按照通常炖肉的方法，再结合网上的诸多做法，在锅中加凉水，加入葱、姜和料酒，放入肉块焯水去腥（家乡人称之为“冒肉”）。水开后撇去浮沫，几分钟后捞出肉块洗净表面沫子，将肉均匀切成薄片。

        起锅烧油，放入20粒冰糖，先炒个糖色；倒入肉片和姜片，大火翻炒几分钟后转文火慢炖；依次加入生抽、老抽、料酒、桂皮、八角、草果、香叶、十三香、食盐等调味品，肥肉逐渐出油，色泽越来越深；倒入半罐啤酒继续慢炖，最后淋入适量西岐香醋，收汁后出锅。

        实际上，这种做法综合了家乡做酱肉片、红烧肉和燣臊子的传统经验步骤，并参考了网上的一些方法，成品效果还不错。用筷子夹两片肉尝一下，肥肉香而不腻，瘦肉筋而不柴，可以说成功啦。

        开始做午饭，先将米饭蒸上，用炖肉的余油炒个大烩菜。土豆刮皮切块，洋葱、尖椒切片，豆角切寸段备用。将锅内油烧热，倒入葱段和蒜片爆香，依次倒入洋葱、尖椒、豆角和土豆翻炒，再加入提前泡好的粉条（二宽），加适量开水，炖熟后出锅。

        这顿饭虽说简单，但这道菜很下饭，也许是自己一个人鼓捣做的，吃着就是香，用家乡话来说：“味道嫽扎咧！”

        孟子曰：“君子远庖厨。”老子曰：“治大国若烹小鲜。”现代人又说，男人要“上得厅堂、下得厨房”。咱不管那么多，虽说平日下厨不多，也没有什么拿手菜，但“自己动手丰衣足食”还是基本能做到的。据说去年疫情居家期间，国人的厨艺大长，今后自己还是要多下厨锻炼啊。

        这个假日就在家充实自己吧，生活还是要有烟火气，人生百味也要遍尝啊。