忙年（蒸包子）

蒸包子（或馒头）是咱们这里忙年的重头戏。记忆中，每年的腊月二十以后，家家户户都着手准备蒸包子的配料，剁肉馅、切萝卜丁，各式声音不绝于耳。很快，热气腾腾的包子就端了出来，一笼又一笼，大人小孩欢喜地吃着包子，这种氛围使年味愈加浓厚。

今年蒸包子，我提前一天，将刨好的萝卜细丝（刨萝卜用的刨子眼，大小得合适，太小就变成渣了，太大还得反复切，颇费功夫）放在锅里，焯水，去除辣味。再用纱布裹着焯过的萝卜丝使劲拧，但也不宜拧得太干，否则萝卜本身的营养会随着水分的流失而所剩无几。接着将洗净的生姜、葱花打碎备用。

你要知道，蒸包子最关键的环节是发面。所以一定得起个大早，sou好面等待发酵。当然先将发酵粉溶解一下，注意水温大概为温热，30℃左右就可以了。接着倒入面盆里，不停地搅和、揉搓，直到面团变得足够的光滑。然后将面盆放到铺了电热毯的床上，等待xing面。根据往年经验，电热毯宜开低档，且面盆上不宜覆盖太多，防止温度过高将面烫伤。

午饭后，稍作休息，即把前一天准备好的萝卜丝端出来，拌上肉丁，再将葱花爆香，也倒入馅料中继续搅拌，再放盐、适量的料酒、生抽等，充分搅拌。不出意外的话，面已经发得差不多了。从面盆里挖出一大块，制成面ji，放入馅料，开始做包子。包子上面的褶皱，其分寸的拿捏也非常讲究，颇能体现主人的制作工艺。

记得前些年和孩子他姑、他小叔子在一起做包子，小叔子包的包子比较精致、有型，主要是褶皱捏的尤其细腻、光滑，全不像一个大男人的做事风格，每到这个时候，就暗下决心，一定要好好练手艺，不能输给他。无奈，像这般大动干戈得包包子，一年也就那么一两回，没有多少机会练习，所以包包子的手艺也没多少长进。

包子差不多了装满两笼，就放在锅上蒸（笼上铺的纱布要用水浸透），等到热水腾腾的时候再扣上锅盖。大火烧20分钟左右就可以了出锅了。轻轻咬一口，感觉还可以。肉馅没有想象的那么腻人。儿子和朋友，也分别尝了一个，他俩都没说什么。

今年的包子非常滑溜，没一个粘笼布的，这是我比较满意的地方。不满意的是，面没xing透，可能温度有点高烫伤了，所以做出来的包子不够蓬松。

明年，明年一定要做出理想的包子。