看完《好先生》，我只想吃一块惠灵顿牛排

这年头的电视剧，不管编剧雷不雷，卡司牛不牛，只要能够捧红一款美食，就足以让观众印象深刻回味无穷。

星你里的炸鸡啤酒、转角里的蚵仔煎、甄嬛传里的藕粉桂花糖糕、食神里的叉烧饭和撒尿牛丸......遗憾的是，即便它们再美味诱人，也总归“不登大雅之堂”之列。

而正在热播的《好先生》终于打破了这一怪象，剧中颜王饰演的米其林三星主厨上演了无数遍他的拿手绝活—— 惠灵顿牛排（Beef Wellington）。甚至将这些镜头零零总总凑在一起，都足够一集的份量了。

好吧，被这块牛排不断抢镜的结果就是，最近我脑子里挥之不去都是它酥脆多汁的样子啊！

虽然以惠灵顿命名，这却是一道源于法国的英国菜，至于它和惠灵顿公爵有没有什么关系，维基百科也不好说。而如今的西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，就是指由外面一层酥皮包裹着大块鱼或肉的菜品。

电视剧中，chef雷雷为了成功上位，用一例地道的惠灵顿牛排技压后厨，优雅又霸气地“砸了回场子”。

既然他诚心诚意地展示了，我们就快来跟这位「米其林三星主厨」学学这道硬菜吧~

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惠灵顿牛排用的是菲力，也就是牛里脊肉——这是牛身上最嫩的一段肌肉，几乎不含肥膘，口感一级棒。 既然是菲力，一成或三成熟最能保留它的鲜嫩滋味。撒少许盐和黑胡椒，煎至四面上色，这种程度夸张点讲，肉汁饱满，简直入口即化。 给煎好的牛排盖上酥皮，仔细地压好边， 刷上蛋黄液，用刀背在酥皮上划痕。 冰箱冷藏15min后，入烤箱200°烤30分钟，这期间开始做酱料。 蘑菇、大蒜和栗子一起用食品粉碎机打碎，然后倒入锅内，中小火用黄油翻炒加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入白兰地或红酒翻炒，至收干。 将烤好的牛排取出，冷却10min以上再切开。（救命啊看这热气腾腾的酥松感！） 配上熬好的酱汁，装盘 出餐！

看上去，这道热门菜并不算难操作，但事实上，它在西餐领域中的地位却不容小觑。在介绍惠灵顿牛排时，chef雷雷给与了它极高的评价——

“它的味道，和它的工序一样繁复，是所有牛排中对厨师技艺考验最大的一道菜。”

怪不得在吃到差强人意的惠灵顿牛排时，雷雷火冒三丈怒撕了主厨。

其实，在《好先生》之前，不少人已经通过《地狱厨房》（Hell's Kitchen）认识了这道菜。大名鼎鼎的毒舌主厨 Gordon Ramsay 的拿手菜也正是惠灵顿牛排，不少参加节目的厨师都尝试挑战这道菜，却总被 Gordon Ramsay 骂得体无完肤。

连生活大爆炸里的 Rajesh 也超爱惠灵顿牛排，并因此朝着膀大腰圆的趋势发展了下去。有意思的是，Raj 明明是个 Indian Boy 啊~

看到这里，实在忍无可忍，相信你和我一样发誓近期一定要吃到这道惠灵顿牛排了吧！不管是学习雷雷自己动手找虐，还是揣着钞票下馆子品鉴，这棵草，我深深地种下了！

# 人生苦短，没有什么坎儿是一顿美食解决不了的 #

# 如果有，那就来两顿 #

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图片来自电视剧《好先生》及Pinteres

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